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J-GLOBAL ID：201402270323585716   整理番号：14A1482671

熟成期間における4つのスグリ品種の果実品質パラメータの変化

Changes in fruit quality parameters of four Ribes species during ripening

著者 (7件)： MIKULIC-PETKOVSEK Maja (Univ. of Ljubljana, Biotechnical Fac., Dep. of Agronomy, Chair for Fruit, Wine and Vegetable Growing, Jamnikarjeva ...) ,  RESCIC Jan (Univ. of Ljubljana, Biotechnical Fac., Dep. of Agronomy, Chair for Fruit, Wine and Vegetable Growing, Jamnikarjeva ...) ,  SCHMITZER Valentina (Univ. of Ljubljana, Biotechnical Fac., Dep. of Agronomy, Chair for Fruit, Wine and Vegetable Growing, Jamnikarjeva ...) ,  STAMPAR Franci (Univ. of Ljubljana, Biotechnical Fac., Dep. of Agronomy, Chair for Fruit, Wine and Vegetable Growing, Jamnikarjeva ...) ,  SLATNAR Ana (Univ. of Ljubljana, Biotechnical Fac., Dep. of Agronomy, Chair for Fruit, Wine and Vegetable Growing, Jamnikarjeva ...) ,  KORON Darinka (Agricultural Inst. of Slovenia, Hacquetova ulica 17, SI-1000 Ljubljana, SVN) ,  VEBERIC Robert (Univ. of Ljubljana, Biotechnical Fac., Dep. of Agronomy, Chair for Fruit, Wine and Vegetable Growing, Jamnikarjeva ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 173  ページ： 363-374  発行年： 2015年04月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ベリー果実の定義された熟成パラメータがないため,食用不可な,未成熟な,あるいは過熟成のベリーが収穫され,販売されることになる。本報では,3熟成段階における,異なる品種の白・赤・黒スグリおよびグースベリーとヨスタベリー果実の品質特性変化を検討した。色パラメータ,ベリー果汁pH,糖類・有機酸・フェノール類含量を調べた。HPLC-PDA/MSで総数65のフェノール類が検出された。果実熟成の最後の2~4週間に,色パラメータ,一次二次代謝産物,ラジカル捕捉活性に有意な変化が起こった。結果から,特異的なフェノール類グループの含量および糖類/酸の比が,信頼ある熟成指標として利用できることが示された。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *スグリ ,  クロスグリ ,  果実【器官】 ,  *成熟 ,  *品質変化 ,  色相 ,  果汁 ,  pH【水素イオン指数】 ,  有機酸 ,  フェノール類 ,  酸化防止 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  代謝産物
準シソーラス用語： ラジカル捕捉活性 ,  *果実の熟成 ,  果粒

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  果樹  (FC03042G)

タイトルに関連する用語 (5件)： 熟成 ,  スグリ ,  品種 ,  果実品質 ,  パラメータ