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J-GLOBAL ID：201402272661765528   整理番号：14A0077898

異なる調理法での鶏肉の同定と定量のためのPCR法とSYBR Green Q Rti-PCR法の適用

Application of PCR and SYBR Green Q Rti-PCR Assays for the Identification and Quantification of Chicken Meat Under Different Cooking Conditions

著者 (4件)： LAKZADEH Lila (Shiraz Univ., Shiraz, IRN) ,  HOSSEINZADEH Saeid (Shiraz Univ., Shiraz, IRN) ,  SHEKARFOROUSH Seyed Shahram (Shiraz Univ., Shiraz, IRN) ,  FAZELI Mahdi (Shiraz Univ., Shiraz, IRN)
資料名： Food Biotechnology  (Food Biotechnology)
巻： 27  号： 1-4  ページ： 249-260  発行年： 2013年12月 
JST資料番号： T0388A  ISSN： 0890-5436  CODEN： FBIOEE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異なる温度での加熱処理・調理(茹で,殺菌,フライイング等)および挽肉の牛肉・ラム肉に異なる割合(0~90%)で混合した試料からの鶏肉の同定,定量を検討した。ここでは鶏ミトコンドリア遺伝子12S rRNAをターゲットにしたプライマーを用い,通常PCR法と高感度のQ Rti-PCR法を用い測定を行った。検討の結果,本法は十分に鶏肉の定量が可能で,ソーセージ中の鶏肉割合5~90%を検出できた。

シソーラス用語： *調理 ,  殺菌 ,  定量分析 ,  PCR法 ,  rRNA遺伝子 ,  *鶏肉 ,  ソーセージ ,  *食品分析 ,  挽肉
準シソーラス用語： *加熱調理 ,  12S rRNA遺伝子

分類 (3件)： 遺伝学研究法  (EC01020N) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 調理法 ,  鶏肉 ,  同定 ,  定量 ,  PCR法