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J-GLOBAL ID：201402287673354334   整理番号：14A0665731

蒸熱処理したチュウゴクモクズガニの脂肪酸とアミノ酸組成の比較

Comparison of fatty acid and amino acid profiles of steamed Chinese mitten crab

著者 (5件)： GUO Yan-Ru (Shanghai Ocean Univ., Shanghai, CHN) ,  GU Sai-Qi (Shanghai Ocean Univ., Shanghai, CHN) ,  WANG Xi-Chang (Shanghai Ocean Univ., Shanghai, CHN) ,  ZHAO Lin-Min (Shanghai Ocean Univ., Shanghai, CHN) ,  ZHENG Jin-Yuan (Shanghai Ocean Univ., Shanghai, CHN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 80  号： 3  ページ： 621-633  発行年： 2014年05月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,個体重量により等級が区分されているチュウゴクモクズガニ(Eriocheir sinensis)の蒸熱処理した組織中の脂肪酸とアミノ酸組成の比較を行った。異なる3つの等級(特別等級,1等級,2等級)のチュウゴクモクズガニを30分間蒸した後,3種類の肉(体,爪,足)と生殖腺を摘出した。各サンプルについて,一般成分,脂肪酸組成,及び蛋白質のアミノ酸組成を調べた。その結果,特別等級のチュウゴクモクズガニにおいて,高含量の脂肪酸及びアミノ酸が確認されたことから,高い栄養価を有していることが明らかとなった。

シソーラス用語： *短尾類 ,  *脂肪酸 ,  *アミノ酸 ,  *食品成分 ,  栄養価 ,  食品特性 ,  分級 ,  蒸熱
準シソーラス用語： *Eriocheir sinensis ,  *チュウゴクモクズガニ ,  蒸熱処理 ,  肉質等級

分類 (3件)： 魚類以外の水産動物  (FH02030V) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (34件)：

• Gu SQ, Wang XC, Tao NP, Wu N (2013) Characterization of volatile compounds in different edible parts of steamed Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis). Food Res Int 54:81–92
• Naiguang Z (2004) Crab culture and industry. Fish Sci Technol Inf 31:243–246 (in Chinese)
• Chen DW, Zhang M, Shrestha S (2007) Compositional characteristics and nutritional quality of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis). Food Chem 103:1343–1349
• General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People's Republic of China (2005) GB/T 19957-2005 Product of geographical indication-Yangcheng Lake Chinese mitten crab. Standards Press of China, Beijing
• Kimata M, Ishibashi T, Kamada T (2001) Studies on relationship between sensory evaluation and chemical composition in various breeds of pork. Jpn J Swine Sci 38:45–51

タイトルに関連する用語 (4件)： 蒸熱処理 ,  チュウゴクモクズガニ ,  脂肪酸 ,  アミノ酸組成