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J-GLOBAL ID：201402294371513839   整理番号：14A0644766

小麦発酵食品中の微生物を用いたパンの有用性

Effects on Bread of Using Microorganisms in Traditional Fermented Foods

著者 (5件)： 安田怜未 (岐阜大 大学院) ,  下山田真 (宮城大 食産業) ,  堀光代 (岐阜市女短大) ,  粕谷志郎 (岐阜大 地域) ,  長野宏子 (岐阜大 教育)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 65  号： 5  ページ： 221-231  発行年： 2014年05月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 世界中の伝統的製法によるパンに普遍的に存在する微生物を用いた...

シソーラス用語： *パン ,...
準シソーラス用語： 小麦アレルギー

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

引用文献 (30件)：

• 舟田詠子.“パンとは何か.”パンの文化史.(東京).朝日新聞社,1998,12
• 亀井俊介.“北アメリカ2 南西部 土くさい味の魅力.”世界の食べもの 週刊朝日百科.加藤秀俊.(東京).朝日新聞社,1981,6,49
• 阿久津正蔵,越後和義.“インドのパン.”パンの研究文化史から製造まで.11版.(東京).柴田書店,1988,269-270
• 阿久津正蔵.“パン概論.”パン科学.(東京).生活社,1944,88-89
• 長野宏子,大森正司,庄司善哉.老麺法発麺による生地および饅頭の加工特性.家政学会誌.1989,40,221-225

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦 ,  発酵食品 ,  微生物 ,  パン ,  有用性