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J-GLOBAL ID：201502203207959110   整理番号：15A1169482

食品工業で通常利用される水溶性ガム溶液のレオロジーとモデル化

Rheology and modelling of aqueous gum solutions commonly used in the food industry

著者 (3件)： TORRES Maria D. (Departamento de Enxenaria Quimica, Escola Tecnica Superior de Enxenaria, Universidade de Santiago de Compostela ...) ,  VAZQUEZ-VILA Maria J. (Departamento de Enxenaria Quimica, Facultade de Ciencias, Universidade de Santiago de Compostela, Campus Lugo, 27002 ...) ,  PEREIRA-GONCALVEZ Gerardo (Departamento de Enxenaria Quimica, Facultade de Ciencias, Universidade de Santiago de Compostela, Campus Lugo, 27002 ...)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 50  号： 11  ページ： 2436-2442  発行年： 2015年11月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キサンタンゴム(XG),ローカストビーンゴム(LBG),カルボキシメチルセルロースナトリウム(CMC)およびこれらの二成分混合品を用いて調製した溶液のレオロジー特性を検討した。見かけ粘度に対する剪断速度,総ゴム含量,測定時間・温度の影響を調べた。二成分混合品において,いくつかの総ゴム含量における異なるゴム比の存在についても分析した。XG溶液が常に最も安定で高い粘度を示し,これはゴム含量増加によって顕著に増加した。XG/LBGとCMC/XG混合品はゴムが非常に低含量でも,高い粘度を示した。XGが混合されたものでは測定時間によって粘度は変化しなかったが,測定温度によって変化した。総ゴム含量が高い試料で,こうした変化は少ない。異なったゴム比率において粘度も変化した。数学モデルを提示し,見かけ粘度に対する温度,濃度,剪断速度の組合せ効果を評価した。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： カルボキシメチルセルロース ,  キサンタンゴム ,  ローカストビーンゴム ,  混合物 ,  二成分系 ,  剪断速度 ,  粘度 ,  *ゴム ,  *食品レオロジー ,  数学モデル ,  温度依存性 ,  食品成分 ,  食品分析
準シソーラス用語： カルボキシメチルセルロースナトリウム ,  二成分混合物 ,  見掛粘度 ,  *水溶性ゴム

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  工業 ,  水溶性 ,  ガム ,  溶液 ,  レオロジー ,  モデル化