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J-GLOBAL ID：201502203404157505   整理番号：15A1024643

沖縄のヤシガニ Birgus latroの遊離アミノ酸,ヌクレオチド関連化合物及び脂肪酸の性による差

Differences in compositions of free amino acids, nucleotide-related compounds, and fatty acids between sexes of the coconut crab Birgus latro in Okinawa, Southwest Japan

著者 (3件)： SATO Taku (Fisheries Res. Agency, Res. Center for Subtropical Fisheries, Seikai National Fisheries Res. Inst., 148-446 ...) ,  OHGAMI Shin-Ichi (Fisheries Res. Agency, 15F Queen’s Tower B, 2-3-3 Minato Mirai, Nishi-ku, 220-6115, Yokohama, Kanagawa, JPN) ,  KANENIWA Masaki (National Res. Inst. for Fisheries Sci., Res. Center for Biochemistry and Food Technol., 2-12-4 Fukuura, Kanazawa ...)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 81  号： 3  ページ： 569-579  発行年： 2015年05月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヤシガニ Birgus latroを長い間食べてきたにもかかわらず,その栄養価や品質についてよく知られていない。本研究では沖縄産ヤシガニの雌雄による歩留りの差や遊離アミノ酸,ヌクレオチド関連化合物及び脂肪酸の差について検討した。その結果,全体重に占める可食部筋肉及び肝膵臓の比率に雌雄による差はあまりなかった。筋肉中のヒスチジンとトリプトファン及び肝膵臓中のAMP濃度は雌と雄で差があったが,その差は味覚活性と等価旨味濃度と同様に小さく,雌と雄のこれら組織の味はほぼ同じであることを示唆した。筋肉中の脂肪酸組成には性差があり,20:5n-3及び22:6n-3は雄の方が有意に多かった。しかしn-3対n-6不飽和脂肪酸の比及び動脈硬化指数と血栓形成指標は,雌及び雄の全ての脂質がヒトの健康に有用であることを示唆した。肉の歩留り,遊離アミノ酸,ヌクレオチド関連化合物及び脂肪酸組成,あるいは栄養価に性による差はなかった。Copyright 2015 Japanese Society of Fisheries Science Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *異尾類 ,  *遊離アミノ酸 ,  *ヌクレオチド ,  *脂肪酸組成 ,  *性差 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  中腸腺 ,  歩留り ,  栄養価 ,  呈味物質 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  第一アミン
準シソーラス用語： *Birgus latro ,  *ヌクレオチド類 ,  *ヤシガニ ,  肝膵臓 ,  血栓形成 ,  動脈硬化指数

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (3件)： AMP【ヌクレオチド】 ,  トリプトファン ,  ヒスチジン

引用文献 (45件)：

• Mello LGS, Rose GA (2005) Seasonal cycles in weight and condition in Atlantic cod (Gadus morhua L.) in relation to fisheries. ICES J Mar Sci 62:1006-1015
• Barrento S, Marques A, Teixeira B, Anacleto P, Vaz-Pires P, Nunes ML (2009) Effect of season on the chemical composition and nutritional quality of the edible crab Cancer pagurus. J Agric Food Chem 57:10814-10824
• Wu X, Zhou B, Cheng Y, Zeng C, Wang C, Feng L (2010) Comparison of gender differences on biochemical composition and nutritional value of various edible parts of the blue swimmer crab. J Food Comp Anal 23:154-159
• Zimmerman F, Heino M (2013) Is size-dependent pricing prevalent in fisheries? The case of Norwegian demersal and pelagic fisheries. ICES J Mar Sci 70:1389-1395
• Guo YR, Gu SQ, Wang XC, Zhao LM, Zheng JY (2014) Comparison of fatty acid and amino acid profiles of steamed Chinese mitten crab. Fish Sci 80:621-633

タイトルに関連する用語 (7件)： 沖縄 ,  ヤシガニ ,  遊離アミノ酸 ,  ヌクレオチド ,  関連化合物 ,  脂肪酸 ,  性