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J-GLOBAL ID：201502204415729760   整理番号：15A0984306

中国におけるカラメル色素,食酢及び飲料中の2-アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾール及び4-メチルイミダゾール

2-Acetyl-4-tetrahydroxybutylimidazole and 4-methylimidazole in caramel colours, vinegar and beverages in China

著者 (7件)： WANG Liying (Hebei Provincial Center for Disease Control and Prevention, Shijiazhuang, CHN) ,  REN Beibei (Hebei Provincial Center for Disease Control and Prevention, Shijiazhuang, CHN) ,  LIU Yinping (Hebei Provincial Center for Disease Control and Prevention, Shijiazhuang, CHN) ,  LU Yang (Hebei Provincial Center for Disease Control and Prevention, Shijiazhuang, CHN) ,  CHANG Fengqi (Hebei Provincial Center for Disease Control and Prevention, Shijiazhuang, CHN) ,  YANG Lixin (Hebei Provincial Center for Disease Control and Prevention, Shijiazhuang, CHN) ,  YANG Lixin (Peking Univ., Beijing, CHN)
資料名： Food Additives & Contaminants. Part B: Surveillance  (Food Additives & Contaminants. Part B: Surveillance)
巻： 8  号： 3  ページ： 163-168  発行年： 2015年09月 
JST資料番号： W2245A  ISSN： 1939-3210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カラメル色素(CC)は古くからの色素添加物で広く用いられ4種類がある。中国の食品市場でのCCを117,食酢23,飲料16種について,2-アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾール(THI)及び4-メチルイミダゾール(MI)を,LC-MS/MSで分析した。MIは全試料から,THIは一部の試料で検出され濃度はMIより低かった。CCにはTHIが1~73mg/kg,MIが1.5~1292mg/kg含まれ,食酢にはTHIは13~119μg/L,MIは111~2078μg/Lであった。飲料ではTHIは2試料にあり,MIは11~307μg/Lであった。これらの結果は中国での両物質への露出評価に有用であり,健康維持のための管理が必要である。

シソーラス用語： 中華人民共和国 ,  *カラメル ,  *食用着色料 ,  食酢 ,  飲料 ,  食品添加物 ,  LC-MS分析 ,  タンデム質量分析 ,  健康管理 ,  *食品汚染 ,  食品分析
準シソーラス用語： LC/MS/MS

分類 (3件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

物質索引 (2件)： 4-メチルイミダゾール ,  2-アセチル-4-(1,2,3,4-テトラヒドロキシブチル)-1H-イミダゾール

タイトルに関連する用語 (6件)： 中国 ,  カラメル ,  色素 ,  食酢 ,  飲料 ,  4-メチルイミダゾール