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J-GLOBAL ID：201502206357720157   整理番号：15A1280601

発酵技術を活用した笹蒲鉾魚醤の研究開発

著者 (8件)： 鈴木秀得 (水産大) ,  衛藤知子 (水産大) ,  崎村祥太郎 (水産大) ,  福田翼 (水産大) ,  和田律子 (水産大) ,  佐々木悦郎 (阿部蒲鉾店) ,  原田和樹 (水産大) ,  前田俊道 (水産大)
資料名： 日本農芸化学会中四国支部講演会講演要旨集(Web)  (日本農芸化学会中四国支部講演会(例会)(Web))
巻： 41st  ページ： F-8 (WEB ONLY)  発行年： 2015年01月24日 
JST資料番号： U0656A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *蒲鉾 ,  水産副産物 ,  *水産食品 ,  *発酵調味料 ,  廃物利用 ,  用途開発 ,  麹 ,  混合比 ,  濃度依存性 ,  塩分 ,  pH【水素イオン指数】 ,  酸化防止 ,  性質 ,  *醸造 ,  食品特性 ,  製品開発
準シソーラス用語： *魚醤 ,  抗酸化能 ,  *笹蒲鉾 ,  醤油麹 ,  米麹

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 発酵 ,  活用 ,  笹蒲鉾 ,  魚醤 ,  研究 ,  開発