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J-GLOBAL ID：201502207617055530   整理番号：15A0554826

デオキシニバレノールへのオゾン処理の影響及びオゾン処理小麦の品質評価

Effect of ozone treatment on deoxynivalenol and quality evaluation of ozonised wheat

著者 (3件)： LI M.M. (Henan Univ. Technol., Henan, CHN) ,  GUAN E.Q. (Henan Univ. Technol., Henan, CHN) ,  BIAN K. (Henan Univ. Technol., Henan, CHN)
資料名： Food Additives & Contaminants. Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment  (Food Additives & Contaminants. Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment)
巻： 32  号： 4  ページ： 544-553  発行年： 2015年04月 
JST資料番号： H0989B  ISSN： 1944-0049  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Fusariumの産生するマイコトキシンのトリコテセン類,デオキシニバレノール(DN)などの経済的被害は大きい。オゾンガスによるDN分解と小麦品質への影響を調べた。オゾンガス10mg/LによるDN1μg/ml,30minの処理で,DNの94%が分解され,オゾン量と時間増加でDN分解は増加した。なお分析はHPLCによった。小麦へのオゾン作用は小麦の水分含量に依存して増加した。オゾン濃度を変え小麦を4h処理の結果は,澱粉糊化に有意な影響はなく,生地の発達と安定時間が増加し,オゾン処理による小麦粉品質の改善が認められた。

シソーラス用語： Fusarium ,  *マイコトキシン ,  *オゾン処理 ,  オゾン分解 ,  コムギ ,  小麦粉 ,  *製パン性 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  水分依存性 ,  糊化 ,  品質 ,  脂環式化合物 ,  スピロ化合物 ,  酸素複素環化合物 ,  架橋化合物 ,  エノン ,  ポリオール
準シソーラス用語： HPLC ,  オゾン酸化 ,  トリコテセン類 ,  パン品質 ,  小麦品質

分類 (4件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： デオキシニバレノール

タイトルに関連する用語 (5件)： デオキシニバレノール ,  オゾン処理 ,  オゾン ,  小麦 ,  品質評価