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J-GLOBAL ID：201502209737973790   整理番号：15A0466203

果実とその加工品の話 第29回 果実の加工(5)梅干しについて

著者 (2件)： 土田靖久 (和歌山県果樹試 うめ研) ,  土田靖久 (広島大)
資料名： 食品と容器  (Food and Packaging)
巻： 56  号： 4  ページ： 216-221  発行年： 2015年04月01日 
JST資料番号： F0122A  ISSN： 0911-2278  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 生産量日本一の和歌山県の「梅干し」の生産の歴史,梅干しに最適である,ウメ品種「南高」の特性,梅干しの製造行程,梅干し果実の生理障害,新品種の育種について概説した。「南高」の果実の柔らかさは成熟に従い,ペクチン,セルロース,ヘミセルロースの減少とペクチンとヘミセルロースの低分子化し細胞壁の崩壊性が高いためであった。年によって,梅干し果実に発生する生理障害は,多雨等の原因で発生する「しこり果」は果肉の細胞数が少ないことが影響し,黒点症状が発生した青果の塩漬けで発生する「油揚げ症」は,多雨の影響で,表皮の気孔周辺細胞の老化に伴い,カロースが蓄積,表皮が硬くなるものであった。

シソーラス用語： *ウメ ,  和歌山県 ,  栽培品種 ,  *梅干 ,  食品加工 ,  果実【器官】 ,  障害 ,  植物病害
準シソーラス用語： 生理障害 ,  南高

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  果樹  (FC03042G)

引用文献 (10件)：

• Kono, R., Y. Okuno, K. Inada, A. Tokuda, H. Hashizume, M. Yoshida, M. Nakamura and H. Utsunomiya. A Prunus mume extract stimulated the proliferation and differentiation of osteoblastic MC3T3-E1 cells. Biosci Bitechnol Biochem. 47, P1907-1911 (2011)
• Miyazawa, M., H. Utsunomiya, K. Inada, T. Yamada,Y, Okuno, H. Tanaka and M. Tatematsu. Inhibition of Helicobacter pylori Motility by (+)-Syringaresinol Unripe Japanese Apricot. Biol. Pharm Bull. 29, p172-173. (2006)
• Pachakkil A., N. Haridas., P. Ninu, and G. Anilkumar. Vanillin induces adipocyte differentiation in 3T3-L1 cells by activating extracellular signal regulated kinase 42/44. Life Science 88, p675-680 (2011)
• Itoh T., M. Tsukane, M. Koike, C. Nakamura, K. Ohguchi, M. Itoh, Y. Akao, S. Koshimizu, Y. Nozawa T. Wakimoto, H. Nukaya, Y. Suwa. Inhibitory effects of whisky congeners on IgE-mediated degranulation in rat basophilic leukemia RBL-2H3 cells and passive cutaneous anaphylaxis reaction in mice. J. Agric Food Chem. 58, p7149-7157 (2010)
• 橋本卓爾, 大西敏夫, 辻和良, 藤田武弘編著「地域産業複合体の形成と展開」農林統計協会p19-41 (2005)

タイトルに関連する用語 (3件)： 果実 ,  加工品 ,  梅干し