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J-GLOBAL ID：201502210350019204   整理番号：15A0417865

均一溶液および水性Triton X-100ミセル懸濁液中カプサイシンのラジカルスカベンジングの反応速度論

Kinetic Study of the Radical Scavenging of Capsaicin in Homogeneous Solutions and Aqueous Triton X-100 Micellar Suspensions

著者 (7件)： WATANABE Atsushi (Dept. of Physiology, Biological Engineering & Medical Information Engineering, Fac. of Health Sciences, Kyorin Univ ...) ,  SENO Shin-ichiro ,  KOGURE Eiki ,  SEKI Kensuke ,  SAKAMOTO Takeshi ,  OKADA Youji ,  SHIMAZU Hideaki
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 80  号： 3  ページ： C577-C583  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ストップトフロー法分光分析を用いて,ラジカルに対するカプサイシン(CAP)の反応速度論を詳細に検討した。メタノール,エタノール,2-プロパノール/水(5:1,v/v),5%Triton X-100含有の水性ミセル懸濁液(pH4.0~10.0)における,2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル(DPPH)とガルビノキシルに対するCAPの二次反応速度定数(k₂)を調べた。均一溶液と水性ミセル懸濁液において,CAPとの反応によるDPPHとガルビノキシルの崩壊速度は濃度依存的に線形で増加した。一方,水性ミセル懸濁液において得られたCAPのk₂は顕著にpH依存的であった。すなわち,CAPの反応はpH4~10で増加した。また,k₂値とCAPモル画分(フェノラートアニオン(CAP-O^-)/脱プロトン化体(CAP-OH))とに良い相関が見られた。これらの特性はCAPのpKaと関連した。またCAP-O^-のガルビノキシルとの反応はCAP-OHの6倍の速さであった。これらの結果から,CAPのフェノール水素からの連続的な陽子損失電子移動が水性ミセル懸濁液でのラジカルスカベンジングに寄与していると思われる。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： Triton X-100 ,  *酸化防止 ,  スカベンジャー ,  懸濁液 ,  ミセル ,  反応速度定数 ,  *反応速度論 ,  脱プロトン ,  *フェノール類 ,  ストップトフロー法 ,  濃度依存性 ,  脂環式化合物 ,  キノイド化合物 ,  共役ジエン ,  アリールオキシルラジカル ,  エノン ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物 ,  カルボアミド ,  フェノールエーテル ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： *ラジカル捕捉活性

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  光化学反応,ラジカル反応  (CF02090A)

物質索引 (6件)： ガルビノキシル ,  2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル ,  カプサイシン ,  メタノール ,  エタノール ,  2-プロパノール

タイトルに関連する用語 (5件)： 溶液 ,  ミセル ,  懸濁液 ,  カプサイシン ,  反応速度論