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J-GLOBAL ID：201502210494586627   整理番号：15A0966756

クッキー製造のためのチアとテフの入った配合粉の化学的及びレオロジー的評価

Chemical and Rheological Evaluation of Composite Flour with Chia and Teff for Cookies Produce

著者 (3件)： HRUSKOVA Marie (Univ. Chemical Technol. Prague, Dejvice, CZE) ,  SVEC Ivan (Univ. Chemical Technol. Prague, Dejvice, CZE) ,  HEROUDKOVA Kristyna (Univ. Chemical Technol. Prague, Dejvice, CZE)
資料名： Cereal Technology  (Cereal Technology)
巻： 69  号： 2  ページ： 74-87  発行年： 2015年04月 
JST資料番号： D0237B  ISSN： 1869-2303  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦粉と大麦粉を混合した穀粉(70:30及び50:50(w/w))にチア及びテフを添加した配合粉を調製した。配合粉の水分,スクロース,炭酸ナトリウム及び乳酸の溶媒保持力を比較した。配合粉でクッキーを製造し,生地と製品のレオロジー特性を測定した。チア及びテフを添加した配合粉及びその製品は,官能特性も含め,消費者が許容できるものであった。

シソーラス用語： 小麦粉 ,  穀粉 ,  シソ科 ,  イネ科 ,  *クッキー ,  食品レオロジー ,  *食品特性 ,  官能検査 ,  判定基準 ,  水分 ,  炭酸ナトリウム ,  受容 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： チア ,  テフ ,  官能特性 ,  消費者受容性 ,  生地レオロジー ,  大麦粉

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： スクロース ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (7件)： クッキー ,  チア ,  テフ ,  配合 ,  化学 ,  レオロジー ,  評価