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J-GLOBAL ID：201502211100806674   整理番号：15A0975542

SPME-GC-MS及び電子鼻による伝統的塩漬野菜四川dongcaiの揮発分プロファイルの評価

Evaluation of volatile profile of Sichuan dongcai, a traditional salted vegetable, by SPME-GC-MS and E-nose

著者 (7件)： YAO Yingzheng (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan, 430070, CHN) ,  YAO Yingzheng (Inst. of Agro-products Processing Sci. and Technol., Sichuan Acad. of Agricultural Sciences, Chengdu, 610066, CHN) ,  PAN Siyi (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan, 430070, CHN) ,  FAN Gang (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan, 430070, CHN) ,  DONG Ling (Inst. of Agro-products Processing Sci. and Technol., Sichuan Acad. of Agricultural Sciences, Chengdu, 610066, CHN) ,  REN Jingnan (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan, 430070, CHN) ,  ZHU Yu (Inst. of Agro-products Processing Sci. and Technol., Sichuan Acad. of Agricultural Sciences, Chengdu, 610066, CHN)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 64  号： 2  ページ： 528-535  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 四川dongcai(SD)の評価において,それの特有フレーバーを用いた効率的方法を探索するために,1~3年の塩漬期間による発酵の間のSDの揮発分組成をSPME-GC-MS及び電子鼻を用いて研究した。1,2及び3年塩漬したSDにおいて各々8,32及び38化合物を検出した。検出した57揮発分及び16の一般化合物を主成分分析(PCA)に用いて解析した。両グループの化合物は3試料を明確に区別した。電子鼻シグナルのレーダーグラフ及びPCAにより,3試料を識別した。しかしながら,電子鼻によるPCAの結果は16の一般化合物よりも57揮発分のそれと類似した。SDの全フレーバーを評価する時,16の一般化合物よりも57揮発分を使用することが優れていることを示唆した。それにもかかわらず,これらの方法は食品工業におけるSDの品質の保証を支援するらしい。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *塩漬 ,  野菜製品 ,  *発酵食品 ,  伝統食品 ,  *カラシナ ,  *揮発分 ,  中国西南部 ,  フレーバー ,  食品成分 ,  食品分析 ,  GC-MS分析 ,  匂いセンサ ,  主成分分析
準シソーラス用語： SPME-GC-MS ,  四川省 ,  電子鼻

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： SPME-GC-MS ,  電子鼻 ,  塩漬 ,  野菜 ,  揮発分 ,  プロファイル ,  評価