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J-GLOBAL ID：201502211233340511   整理番号：15A0997111

非従来型酵母の利用はRibolla Giallaのワイン芳香性プロファイルを向上させる

Use of non-conventional yeast improves the wine aroma profile of Ribolla Gialla

著者 (14件)： DASHKO Sofia (Univ. of Nova Gorica, Glavni Trg 8, SI 5271, Vipava, SVN) ,  DASHKO Sofia (Lund Univ., Solvegatan 35, SE 223 62, Lund, SWE) ,  ZHOU Nerve (Lund Univ., Solvegatan 35, SE 223 62, Lund, SWE) ,  TINTA Tinkara (National Inst. of Biology, Marine Biology Station, Piran, SVN) ,  SIVILOTTI Paolo (Univ. of Nova Gorica, Glavni Trg 8, SI 5271, Vipava, SVN) ,  LEMUT Melita Sternad (Univ. of Nova Gorica, Glavni Trg 8, SI 5271, Vipava, SVN) ,  TROST Kajetan (Univ. of Nova Gorica, Glavni Trg 8, SI 5271, Vipava, SVN) ,  TROST Kajetan (Fondazione Edmund Mach, 1 Via Mach, 38010, San Michele All’adige, TN, ITA) ,  GAMERO Amparo (NIZO Food Res. BV, P.O. Box 20, 6710 BA, Ede, NLD) ,  BOEKHOUT Teun (CBS-KNAW Fungal Biodiversity Centre, Box 85167, 3508 AD, Utrecht, NLD) ,  BUTINAR Lorena (Univ. of Nova Gorica, Glavni Trg 8, SI 5271, Vipava, SVN) ,  VRHOVSEK Urska (Fondazione Edmund Mach, 1 Via Mach, 38010, San Michele All’adige, TN, ITA) ,  PISKUR Jure (Univ. of Nova Gorica, Glavni Trg 8, SI 5271, Vipava, SVN) ,  PISKUR Jure (Lund Univ., Solvegatan 35, SE 223 62, Lund, SWE)
資料名： Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology  (Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology)
巻： 42  号： 7  ページ： 997-1010  発行年： 2015年07月 
JST資料番号： E0005C  ISSN： 1367-5435  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 消費者のぶどう酒嗜好性は,外来フレーバーおよび風味の方へ素早く変化する。本研究で著者らは,5つの非従来型酵母系統株に関し,Ribolla Giallaワイン品質を改良する可能性を検討した。これらの系統株は,以前,食品産生候補としての興味から,多数の酵母より選ばれたものである。Saccharomyces cerevisiae T73 Lalvin工業生産株を添加したRibolla Giallaブドウ液の連続的発酵を実施した。Zygosaccharomyces kombuchaensis CBS8849およびKazachstania gamospora CBS10400は,ポジティブな官能特性および適切な発酵力,迅速な糖消費および工業生産株適合性を示した。同時に,Torulaspora microellipsoides CBS6641,Dekkera bruxellensis CBS2796およびDekkera anomala CBS77は,発酵力が弱く,糖消費とエタノール生産レベルが非効率的で,主要な官能基を欠くために,ワイン生産には不向きであった。このように,著者らは,Ribollaワインの通常は単調な風味を,管理されそして再現可能な方法で,さらなる芳香性の複雑さを提示することにより顕著に改良する,K.gamosporaおよびZ.kombuchaensisの系統株を選択した。Copyright 2015 Society for Industrial Microbiology and Biotechnology Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 酵母 ,  匂い ,  発酵食品 ,  ぶどう酒酵母 ,  *ぶどう酒醸造 ,  *ブドウ ,  芳香 ,  *フレーバー ,  改良 ,  発酵性 ,  消費 ,  工業化
準シソーラス用語： Kazachstania gamospora ,  *Ribolla Gialla ,  Zygosaccharomyces kombuchaensis ,  ワインの香り ,  ワイン酵母 ,  ワイン生産 ,  非従来型酵母

分類 (2件)： 微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C) ,  酒類一般  (FK04021Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 酵母 ,  ワイン ,  芳香 ,  プロファイル