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J-GLOBAL ID：201502211267339750   整理番号：15A0919878

構造脂質の酵素的合成に関する最近の研究トレンド

Recent Research Trends on the Enzymatic Synthesis of Structured Lipids

著者 (2件)： KIM Byung Hee (Dept. of Food Sci. and Technol., Chung-Ang Univ, Anseong, 456-756, KOR) ,  AKOH Casimir C. (Dept. of Food Sci. and Technol., The Univ. of Georgia, Food Sci. Building, Athens, GA, 30602-2610, U.S.A)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 80  号： 8  ページ： C1713-C1724  発行年： 2015年08月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 構造脂質(SLs)とは,天然の生合成形態を化学的あるいは酵素で変性されたものである。SLsは食品工業において様々な適用に望ましい栄養価,物理化学的特性,テクスチャーを作れるため,その商品化を目的に多くの研究がなされてきた。生物触媒として利用されるリパーゼとホスホリパーゼの特殊性から,酵素によるSLsは将来の市場で大きな潜在性がある。本レビューの目的は,商業目的の酵素的合成SLsに関する近年の研究情報を提供することであり,ここでは中鎖,長鎖トリグリセリド,母乳脂肪代替え,ココアバター相同品,トランスフリー,低トランスプラスチック脂肪(マーガリン,ショートニング),低カロリー脂肪/油脂,健康増進脂肪酸リッチ脂肪/油脂,モノ・ジアシルグリセロール,構造変性リン脂質などである。このレビューでは,2010~2014年に公表された108の研究をカバーした。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *酵素的合成 ,  *グリセリド ,  コリパーゼ ,  ホスホリパーゼ ,  バイオ触媒 ,  トリグリセリド ,  カカオ脂 ,  マーガリン ,  ショートニング ,  脂肪酸 ,  ジグリセリド ,  モノグリセリド ,  リン脂質
準シソーラス用語： *構造脂質

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (4件)： 構造脂質 ,  酵素的合成 ,  研究 ,  トレンド