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J-GLOBAL ID：201502212091032364   整理番号：15A0438945

生産量日本一ふくいの大麦を使用した大麦若葉粉末や麦茶等の開発 2.大麦の低温焙煎または焙煎麦芽ブレンドによる特徴ある麦茶の開発

著者 (1件)： 天谷美都希 (福井県食品加工研)
資料名： 食品加工に関する試験成績
巻： 2013  ページ： 24-25  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： L3704A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 福井県特産のオオムギの地域振興一貫として,麦茶の製造を検討した。オオムギの焙煎条件による品質への影響は,150°C,60分の低温焙煎の風味が良かった。250°Cで5分間焙煎した麦芽を15%ブレンドすることにより甘味と麦芽の香りが良い茶が出来た。

シソーラス用語： オオムギ ,  *茶 ,  低温 ,  ロースティング ,  麦芽 ,  *製茶 ,  混合
準シソーラス用語： *麦茶 ,  六条オオムギ ,  焙煎

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (2件)：

• 細野哲ら:北陸作物学会報,43,85-87(2008)
• 松岡翼ら:日本作物学会記事,79,3,357-362(2010)

タイトルに関連する用語 (8件)： 大麦 ,  粉末 ,  麦茶 ,  開発 ,  低温 ,  焙煎 ,  麦芽 ,  ブレンド