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J-GLOBAL ID：201502212443334986   整理番号：15A0166305

製パンプロセスにおけるパン酵母のストレス耐性:プロリン・アルギニン代謝と育種への応用

著者 (1件)： 高木博史 (奈良先端科学技術大学院大)
資料名： 日本食品微生物学会雑誌  (Japanese Journal of Food Microbiology)
巻： 31  号： 4  ページ： 185-193  発行年： 2014年12月31日 
JST資料番号： L1969A  ISSN： 1340-8267  CODEN： SHBIEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： パン酵母が製パン過程で受ける環境ストレスおよびこれらのストレ...

シソーラス用語： 製パン ,...
準シソーラス用語： 耐性機構

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分類 (4件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  細胞生理一般  (EF02010S) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  遺伝子発現  (EC02040Q)

物質索引 (2件)： アルギニン ,  プロリン

引用文献 (57件)：

• 1) Ando, A., Suzuki, C. and Shima, J.: Survival of genetically modified and self-cloned strains of commercial baker's yeast in simulated natural environments: environmental risk assessment. Appl. Environ. Microbiol., 71, 7075–7082 (2005).
• 2) Ando, A., Tanaka, F., Murata, Y., Takagi, H. and Shima, J.: Identification and classification of genes required for tolerance to high-sucrose stress revealed by genome-wide screening of Saccharomyces cerevisiae. FEMS Yeast Res., 6, 249–267 (2006).
• 3) Attfield, P. V.: Stress tolerance: the key to effective strains of industrial baker's yeast. Nat. Biotechnol., 15, 1351–1357 (1997).
• 4) Burrows, S.: Baker's yeast: The yeast, Vol. 3, Yeast technology. Rose, A. H. and Harrison, J. S. (eds.), p. 349–420, Academic Press, London (1970).
• 5) Cronwright, G. R., Rohwer, J. M. and Prior, B. A.: Metabolic control analysis of glycerol synthesis in Saccharomyces cerevisiae. Appl. Environ. Microbiol., 68, 4448–4456 (2002).

タイトルに関連する用語 (9件)： 製パン ,  プロセス ,  パン酵母 ,  ストレス耐性 ,  プロリン ,  アルギニン ,  代謝 ,  育種 ,  応用