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J-GLOBAL ID：201502213235901440   整理番号：15A0790206

男子中学生のうま味感受性とだしの風味の評価との関連

The Relationship between the Umami Sensitivity of Male Junior High School Students and Their Sensory Evaluation of Broth Flavors

著者 (2件)： 神田知子 (同志社女大 生活科学) ,  丸山智美 (金城学院大 生活環境)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 73  号： 3  ページ： 87-99  発行年： 2015年06月01日 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 【目的】学齢期男子の味覚の現状を明らかにするために,男子中学...

シソーラス用語： 男性 ,...
準シソーラス用語： 出し ,...

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分類 (3件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  その他の感覚  (EJ13040X) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

引用文献 (43件)：

• 1) 池田菊苗:新調味料に就て,東京化学会誌,30,820-836 (1909)
• 2) Kurihara, K., Yamaguchi, S., O’Mahony, M., et al.: Umami: A Basic Taste, ed. Kawamura, Y., Kare, M.R., pp. 3-93 (1987) Marcel Dekker, New York
• 3) 日本工業標準調査会:JIS Z 8144官能評価分析-用語,pp. 6-7 (2004),日本規格協会,東京
• 4) 山口静子,鈴木康司:うま味の概念形成と識別認知プロセス,日本味と匂学会誌,15,485-488 (2008)
• 5) 川上育代,我如古菜月,池上由美,他:女子大生における味覚感度の現状と「だし」の嗜好性,栄養学雑誌,69,10-19 (2011)

タイトルに関連する用語 (6件)： 中学生 ,  うま味 ,  感受性 ,  だし ,  風味 ,  評価