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J-GLOBAL ID：201502213813045438   整理番号：15A0518775

豆挽き程度と抽出時間に応じたエスプレッソコーヒーの芳香プロファイルの変化:電子鼻システムによる研究

Changes in the Aromatic Profile of Espresso Coffee as a Function of the Grinding Grade and Extraction Time: A Study by the Electronic Nose System

著者 (5件)： SEVERINI C. (Univ. Foggia, Foggia, ITA) ,  RICCI I. (Univ. Foggia, Foggia, ITA) ,  MARONE M. (Univ. Foggia, Foggia, ITA) ,  DEROSSI A. (Univ. Foggia, Foggia, ITA) ,  DE PILLI T. (Univ. Foggia, Foggia, ITA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 63  号： 8  ページ： 2321-2327  発行年： 2015年03月04日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エスプレッソコーヒーの芳香プロファイルに,コーヒー豆の豆挽き程度と抽出時間が及ぼす影響を,電子鼻システムを用いて調べた。その結果,豆挽き程度は粒度分布と水が挽き豆を通過する経路に影響を与えることにより,エスプレッソコーヒーの品質に影響を与えた。ほとんどの有機酸,固形分およびカフェインは抽出を開始してから最初の8秒間に抽出された。また,電子鼻システムは豆挽き程度と抽出時間によるコーヒーの芳香プロファイルの変化を明らかにするのに有効であった。

シソーラス用語： *コーヒー ,  芳香 ,  *フレーバー ,  化学組成 ,  経時変化 ,  コーヒー豆 ,  粉砕 ,  抽出 ,  時間依存性 ,  粒度分布 ,  *匂いセンサ ,  食品分析
準シソーラス用語： *エスプレッソコーヒー ,  *電子鼻 ,  豆挽き

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (7件)： 豆 ,  抽出時間 ,  エスプレッソコーヒー ,  芳香 ,  プロファイル ,  電子鼻 ,  研究