文献

J-GLOBAL ID：201502217397781605   整理番号：15A0247002

産業的冷凍庫における6か月貯蔵時の冷凍サケ保蔵に及ぼすグレイジングおよびキトサンベースコーティング適用の影響

Effects of glazing and chitosan-based coating application on frozen salmon preservation during six-month storage in industrial freezing chambers

著者 (4件)： SOARES Nuno M.F. (Vanibru-Comercio de produtos Alimentares, Lda., Av. do Doutor Andrade Dias, 96, Ap. 2.2, 4470-575 Maia, PRT) ,  SOARES Nuno M.F. (CEB-Centre of Biological Engineering, Universidade do Minho, Campus de Gualtar, 4710-057 Braga, PRT) ,  OLIVEIRA Marina S.G. (CEB-Centre of Biological Engineering, Universidade do Minho, Campus de Gualtar, 4710-057 Braga, PRT) ,  VICENTE Antonio A. (CEB-Centre of Biological Engineering, Universidade do Minho, Campus de Gualtar, 4710-057 Braga, PRT)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 61  号： 2  ページ： 524-531  発行年： 2015年05月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 凍結およびグレイジングは魚劣化過程の発生の削減のために一般的に使われている技術である。凍結を補完し,水グレイジングを置換する代替法を発見するため,現研究は冷凍魚の品質パラメータに及ぼす水グレイジングおよび0.5%w/vおよび1.5%w/vキトサンの可食性コーティングの影響を評価することを目指した。凍結大西洋サケ(Salmo salar)に直接的に両タイプのコーティング(水グレイジングおよびキトサンコーティング)を適用し,-22°Cにて9か月間貯蔵した。キトサンベースコーティングおよび非被覆対照試料とグレイジングを比較するため,コーティング/グレイジング損失,重量損失,ドリップ損失,全生菌数(TVC),全揮発性塩基態窒素(TVB-N),K値,pHおよび色座標L^*a^*b^*のようないくつかのパラメータを定期的に評価した。1.5%w/vキトサン被覆試料はサケの色の保持および凍結解凍試料の微生物汚染の制御においてより良い性能を示した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *魚肉 ,  Salmo salar ,  *冷凍貯蔵 ,  冷凍食品 ,  冷凍庫 ,  *キトサン ,  被覆 ,  *水産加工 ,  座標 ,  新鮮度 ,  pH【水素イオン指数】 ,  窒素形態 ,  数 ,  重量損失 ,  損失 ,  凍結融解 ,  微生物汚染 ,  食品特性
準シソーラス用語： K値【鮮度】 ,  ドリップ損失 ,  可食性コーティング ,  揮発性塩基態窒素 ,  色座標 ,  生菌数 ,  大西洋サケ

分類 (3件)： 水産食品一般  (FJ13010R) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (7件)： 産業 ,  冷凍庫 ,  貯蔵 ,  冷凍 ,  サケ ,  保蔵 ,  グレイジング