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J-GLOBAL ID：201502218564087462   整理番号：15A1237210

醤油発酵とその効果醤油の品質に及ぼすにおける耐塩性乳酸菌のスクリーニング【Powered by NICT】

Screening of salt tolerant lactic acid bacteria in soy sauce fermentation and its effect on the quality of soy sauce

著者 (5件)： Zhao Guozhong (State Key Lab. of Food Sci. and Technol.,School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Wang Mengying (State Key Lab. of Food Sci. and Technol.,School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Yao Yunping (State Key Lab. of Food Sci. and Technol.,School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Han Junyan (State Key Lab. of Food Sci. and Technol.,School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Chen Wei (State Key Lab. of Food Sci. and Technol.,School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 13  ページ： 184-188  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 塩耐性乳酸菌は,本研究における発酵大豆sanceペーストからスクリーニングした。この株の18%塩16S rDNAの溶液中で正常に成長した乳酸菌の一種を配列決定し,最終的にLactobacillus plantarumとして同定された。耐塩性Lactobacillus plantarumを添加することにより発酵する醤油の物理的指標は対照よりも良かった,無塩可溶性固形分,アミノ酸窒素,還元糖と全酸など。添加では,乳酸の含量をHPLCで対照よりも約二倍に増加した。ケトンとフェノール揮発性フレーバー化合物は約二倍に増加し,アルコールはわずかに増加した。醤油のフレーバーと安全性を改善するために,本論文の研究は,理論的基礎を築いた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *酸 ,  *スクリーニング ,  Lactobacillus plantarum ,  ダイズ ,  *耐塩性 ,  *醤油 ,  フレーバー ,  還元糖 ,  *乳酸菌 ,  ケトン ,  *発酵 ,  フェノール類 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 溶解性固形物 ,  16S rDNA , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (2件)： フェノール ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 醤油 ,  発酵 ,  耐塩性 ,  乳酸菌 ,  スクリーニング