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J-GLOBAL ID：201502220085211650   整理番号：15A1173994

カブトガニ血液加水分解物のMaillard反応生成物中の揮発性成分の分析【Powered by NICT】

Analyzing Volatile Components in Maillard Reaction Products of Limulus Blood Hydrolysate

著者 (4件)： Guo Jian (Zhejiang Ocean Univ., Zhejiang, Zhoushan) ,  Han Siyin (Coll. of Food Sci. and Technol. Guangdong Ocean Univ., Guangdong, Zhanjiang) ,  Li Xiaobing (Coll. of Sci., Guangdong Ocean Univ., Guangdong, Zhanjiang) ,  Song Wendong (Zhejiang Ocean Univ., Zhejiang, Zhoushan)
資料名： Hubei Nongye Kexue  (Hubei Nongye Kexue)
巻： 54  号： 6  ページ： 1471-1474  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2087A  ISSN： 0439-8114  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： カブトガニの廃棄物血液,リムルス試薬による生成物として,塩酸により加水分解した。加水分解物のMaillard反応生成物中の揮発性成分をSPME-GC-MSで検出した。その芳香機構を研究した。結果は最高の褐変度は,2時間100°Cで加水分解物培養後pH=8で達することを示した。5.13%炭化水素,1.47%ケトン,2.64%酸,14.08%アルデヒド,1.24%エステル,0.84%フェノール,4.33%アルコールと0.26%窒素化合物を含む39組成はこの加水分解物で同定された。ベンズアルデヒド,食品フレーバーおよびタバコ改良剤を開発するための参照を提供するであろう。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 窒素化合物 ,  *揮発分 ,  *血液 ,  ケトン ,  褐変 ,  酸 ,  塩酸 ,  *Maillard反応 ,  フレーバー ,  アルデヒド ,  *加水分解 ,  芳香族アルデヒド ,  フェノール類
準シソーラス用語： SPME-GC-MS ,  *加水分解物 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  たばこ  (FJ07000D)

物質索引 (2件)： ベンズアルデヒド ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (6件)： カブトガニ ,  血液 ,  加水分解物 ,  Maillard反応生成物 ,  揮発性成分 ,  分析