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J-GLOBAL ID：201502220087200230   整理番号：15A1034059

イタリア産およびイタリア風硬質調理チーズ:パルミジアーノレッジャーノの24時間チーズ製造の予測式

Italian and Italian-style hard cooked cheeses: Predictive formulas for Parmigiano-Reggiano 24-h cheese yield

著者 (5件)： FORMAGGIONI Paolo (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Parma, Parco Area delle Scienze 95, I-43126 Parma, ITA) ,  SUMMER Andrea (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Parma, Parco Area delle Scienze 95, I-43126 Parma, ITA) ,  MALACARNE Massimo (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Parma, Parco Area delle Scienze 95, I-43126 Parma, ITA) ,  FRANCESCHI Piero (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Parma, Parco Area delle Scienze 95, I-43126 Parma, ITA) ,  MUCCHETTI Germano (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Parma, Parco Area delle Scienze 95, I-43126 Parma, ITA)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 51  ページ： 52-58  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 24時間のパルミジアノレジアーノ(PR-RE)チーズ製造(CY)の予測は,チーズ製造工程の効果の制御に適切であるが,既存式は古く,再評価する必要がある。この目的において,24時間の実際のCYを算出するために,119のチーズ製造試験を,20の異なる搾乳場において実行した。89の試験の部分集合から,24時間PR-RE CYの35の式を,予測物として最大14の乳パラメータを用いて,多重回帰分析を適用することにより開発した。式は,別のデータ部分集合(30の試験)で有効になった。予測能は,乳脂肪およびカゼイン含量に基づく式が考慮される場合,予測物を増加させることによって有意に改善されなかった(R²=0.872)。式は,イタリア産硬質チーズの既存式よりも有効に24時間CYを予測した。単一の搾乳場から得たデータベースを用いて,求められた式の予測能は更に向上した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ナチュラルチーズ ,  *チーズ製造 ,  式 ,  多重回帰分析 ,  部分集合 ,  乳脂肪 ,  カゼイン ,  数値予測 ,  イタリア共和国
準シソーラス用語： *パルミジャーノ・レッジャーノ ,  予測式 ,  イタリア

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (6件)： イタリア ,  硬質 ,  調理 ,  チーズ ,  チーズ製造 ,  予測式