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J-GLOBAL ID：201502221164768305   整理番号：15A0883065

粘度およびそれと溶液パラメータとの関係から得られる糖類の水和パラメータ解析

Analysis of hydration parameter for sugars determined from viscosity and its relationship with solution parameters

著者 (2件)： SATO Yukinori (Lab. of Food Sci. and Technol., Dep. of Biotechnology and Environmental Chemistry, Kitami Inst. of Technol. ...) ,  MIYAWAKI Osato (Dep. of Food Sci., Ishikawa Prefectural Univ., Suematsu 1-308, Nonoichi, Ishikawa 921-8836, JPN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 190  ページ： 594-598  発行年： 2016年01月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 様々な糖類と尿素の水溶液における粘度B係数と部分モル体積(V₂)から,水和パラメータ(h)を求めた。パラメータhは,水活性係数から求められるパラメータαと良い相関が見られ,これは溶質-溶媒相互作用に対応している。またパラメータhは,糖のequatorialのOH基(e-OH)数と良い相関があり,これは糖分子がより水分子に対してe-OHと高く結合していることを示唆している。パラメータhの温度依存性(dh/dT)から,糖に対する負のdh/dTはそれらの水構造形成活性を示す一方,正のdh/dTはそれら尿素の構造破壊効果を示している。Arrheniusプロットから,h,E_αの活性化エネルギーは二糖類では10kj/mol以下であることがわかり,これは安定的な水和構造が示唆される。糖類の分子量低下に伴って,E_αは増加した。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *粘度 ,  *炭水化物 ,  *水和 ,  水分活性 ,  部分モル量 ,  溶質 ,  溶媒 ,  相互作用 ,  活性化エネルギー ,  液体構造 ,  分子動力学 ,  ヒドロキシ基 ,  部分モル体積 ,  水構造 ,  *糖質 ,  *係数 ,  *輸送係数 ,  *度 ,  ウレア化合物
準シソーラス用語： ヒドロキシル基 ,  *糖類

分類 (1件)： 反応操作(単位反応)  (XE01040I)

物質索引 (1件)： 尿素

タイトルに関連する用語 (6件)： 粘度 ,  溶液 ,  パラメータ ,  糖類 ,  水和 ,  パラメータ解析