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J-GLOBAL ID：201502235576718205   整理番号：15A0247008

果実詰物開発:多パラメータアプローチ

Fruit fillings development: A multiparametric approach

著者 (3件)： AGUDELO Alejandra (Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (IATA-CSIC), Agustin Escardino, 7, 46980 Paterna, Valencia, ESP) ,  VARELA Paula (Nofima AS, P.O. Box 210, 1431 Ås, NOR) ,  FISZMAN Susana (Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (IATA-CSIC), Agustin Escardino, 7, 46980 Paterna, Valencia, ESP)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 61  号： 2  ページ： 564-572  発行年： 2015年05月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 天然タピオカ澱粉(TS),修飾ワキシーコーンスターチおよびTSプラス低メトキシペクチンの混合システム,ふたつの量の果実およびグルカンおよび人工甘味料によるスクロース置換により果実詰物を処方した。定量的記述分析およびレオロジーおよび押出試験により12処方を特性化した。消費者パネル(n=100)は総合的好み(OL)およびいくつかの属性の好みを評価した。”ほぼ正しい”スケールにより各試料のコンシステンシー,甘味,酸性度,および果実フレーバーの丁度良いレベルを評価し,ペナルティ分析により分析した。階層クラスタ分析を適用して様々な嗜好性プロファイルを持つ消費者グループを検出した。3クラスタを発見した:ひとつのクラスタは人工甘味料を好まず,もうひとつのクラスタはTS試料の特徴を選好し,第三クラスタは目立った傾向を示さなかった。これは処方が各シナリオに適合していることを示唆した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *製菓 ,  人工甘味料 ,  *官能検査 ,  添加剤 ,  記述 ,  分析 ,  グルカン ,  ペクチン ,  タピオカ ,  コーンスターチ ,  クラスタ分析 ,  化工澱粉 ,  酸性度 ,  甘味 ,  コンシステンシー【軟度】 ,  果実フレーバー ,  嗜好性 ,  *消費者志向 ,  *食品特性 ,  *菓子 ,  食品レオロジー ,  主成分分析 ,  損失弾性率 ,  損失正接 ,  動弾性係数 ,  *消費者行動 ,  果実製品 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： ゲル化剤 ,  ワキシーコーンスターチ ,  記述分析 ,  *詰物

分類 (3件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  市場調査,広告  (KA06030H)

物質索引 (1件)： スクロース

タイトルに関連する用語 (4件)： 果実 ,  詰物 ,  開発 ,  パラメータ