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J-GLOBAL ID：201502237024886718   整理番号：15A0689759

ディープフライイング油脂品質パラメータに及ぼす超臨界二酸化炭素抽出Nigella sativa L.種子抽出物の抗酸化作用

Antioxidant effect of supercritical CO₂ extracted Nigella sativa L. seed extract on deep fried oil quality parameters

著者 (2件)： SOLATI Zeinab (Universiti Putra Malaysia, UPM, Dep. of Food Technol., Fac. of Food Sci. and Technol., 43400,, Selangor, Serdang ...) ,  BAHARIN Badlishah Sham (Universiti Putra Malaysia, UPM, Dep. of Food Technol., Fac. of Food Sci. and Technol., 43400,, Selangor, Serdang ...)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 6  ページ： 3475-3484  発行年： 2015年06月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ひまわり油及び精製,漂白及び脱臭(RBD)パームオレインのフライイング性能に及ぼす超臨界二酸化炭素抽出Nigella sativa L.種子抽出物(NE)の影響を,1.2及び1.0%の濃度で各々研究した。0%N.sativa抽出物(コントロール)及び0.02%ブチルヒドロキシトルエン(BHT)を含む2フライイング系を比較のために使用した。フライイング油の脂肪酸組成(FAC),過酸化物価(PV),総極性含量(TPC),C_18:2/C_16:0比及び粘度をフライイングの5連続日の間に測定した。結果から,N.sativa抽出物はコントロールに比較してフライイング過程の間に両フライイング油の酸化安定性を改善することを示した。抗酸化物の安定化効果はBHT>NEの順序であった。リノール酸(C18:2)/パルミチン酸(C16:0)比及び脂肪酸組成に基づいて,RBDパームオレインはひまわり油よりも安定であることを認めた。Copyright 2014 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *キンポウゲ科 ,  *種子 ,  *抽出液 ,  超臨界流体 ,  *酸化防止 ,  *フライイング ,  *ひまわり油 ,  *パーム油 ,  脂肪酸組成 ,  過酸化物価 ,  粘度 ,  安定性 ,  化学的性質 ,  酸化防止剤 ,  フェノール類 ,  超臨界二酸化炭素
準シソーラス用語： *Nigella sativa ,  ディープフライイング ,  パームオレイン ,  抗酸化物質 ,  酸化安定性 ,  植物抽出物 ,  物理化学的性質

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  園芸食品一般  (FJ11010D)

物質索引 (1件)： ブチルヒドロキシトルエン

タイトルに関連する用語 (8件)： ディープフライイング ,  油脂 ,  パラメータ ,  超臨界二酸化炭素抽出 ,  Nigella ,  種子 ,  抽出物 ,  抗酸化作用