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J-GLOBAL ID：201502245744879266   整理番号：15A0247785

コリアンダー(Coriandrum sativum L.)の品質に対する予備処理および圧縮プロパン抽出の影響

Effect of preprocessing and compressed propane extraction on quality of cilantro (Coriandrum sativum L.)

著者 (3件)： SEKHON Jasreen K. (Dep. of Biosystems and Agricultural Engineering, Coll. of Engineering, Architecture and Technol., Oklahoma State ...) ,  MANESS Niels O. (Dep. of Horticulture and Landscape Architecture, Coll. of Agricultural Sciences and Natural Resources, Oklahoma ...) ,  JONES Carol L. (Dep. of Biosystems and Agricultural Engineering, Coll. of Engineering, Architecture and Technol., Oklahoma State ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 175  ページ： 322-328  発行年： 2015年05月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乾燥によりコリアンダーの構造,色,芳香およびフレーバーなどの品質低下が生じる。圧縮プロパンでの溶媒抽出は乾燥品質を改善し得る。ここではコリアンダーの色,揮発性成分および脂肪酸組成に対する乾燥温度,粒度およびプロパン抽出の影響について検討した。コリアンダーを乾燥し(40°Cあるいは60°C),サイズを減少させて3粒度画分に分離し,圧縮プロパンにより21~27°Cの温度で抽出した。乾燥したコリアンダーの主揮発性化合物はE-2-テトラデセナール,ドデカナール,E-2-ドデセナールおよびテトラデカナールであった。主脂肪酸はリノール酸およびα-リノレン酸であった。色および揮発性化合物の保持には40°Cより60°Cでの乾燥の方が良好であった。プロパン抽出により色値は陽変化を示し,揮発性成分,オイル含量および脂肪酸組成は低下した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： セリ科 ,  *香辛料 ,  乾燥 ,  食品加工 ,  製品品質 ,  色 ,  揮発性 ,  フレーバー ,  脂肪酸組成 ,  前処理 ,  芳香 ,  粒度 ,  アルカン
準シソーラス用語： *Coriandrum sativum ,  コリアンダー ,  予備処理

分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

物質索引 (5件)： プロパン ,  (E)-2-テトラデセナール ,  ドデカナール ,  (E)-2-ドデセナール ,  テトラデカナール

タイトルに関連する用語 (4件)： コリアンダー ,  Coriandrum ,  予備処理 ,  プロパン