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J-GLOBAL ID：201502273902510384   整理番号：15A0172816

保存料・日持ち向上剤の効果を視覚化:微生物増殖抑制効果を表示・検索可能とするデータベースの開発

著者 (1件)： 小関成樹 (北大 大学院農学研究院)
資料名： 日本食品化学研究振興財団研究成果報告書  (Annual Report. Japan Food Chemical Research Foundation)
号： 20  ページ： 1-5  発行年： 2014年12月15日 
JST資料番号： L5492A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品の腐敗や変敗に関係する微生物に対する保存料・日持ち向上剤の効果を定量的に評価するための数学モデルを開発した。同モデルでは,説明変数として保存料・日持ち向上剤の種類,添加濃度および保存温度を用いた。同モデルから横軸を温度,縦軸を濃度とし,増殖速度・誘導期間を等高線として表したグラフを作成することにより,保存料・日持ち向上剤の評価が可能になった。

シソーラス用語： *保存料 ,  増殖 ,  増殖阻害 ,  可視化 ,  速度 ,  時間 ,  *データベース設計 ,  評価 ,  増殖速度 ,  *日持ち向上剤 ,  微生物増殖
準シソーラス用語： *データベース構築 ,  効果判定 ,  *食品保存料 ,  誘導時間

分類 (1件)： 食品添加剤  (FJ10020H)

引用文献 (5件)：

• Rosso L et al. Convenient model to describe the combined effects of temperature and pH on microbial growth. Applied and environmental microbiology, 61(2), 610-616 (1995).
• Zwietering M H et al. Application of predictive microbiology to estimate the number of Bacillus cereus in pasteurised milk at the point of consumption. International journal of food microbiology, 30(1-2), 55-70 (1996).
• Oscar, T. P. Validation of Lag Time and Growth Rate Models for Salmonella Typhimurium: Acceptable Prediction Zone Method. Journal of Food Science, 70(2), M129-M139 (2005).
• Oscar, T.P. Development and Validation of Primary, Secondary, and Tertiary Models for Growth of Salmonella Typhimurium on Sterile Chicken. Journal of Food Protection, 68(12), 2606-2613 (2005).
• Koseki S. Microbial Responses Viewer (MRV): a new ComBase-derived database of microbial responses to food environments. International journal of food microbiology, 134(1-2), 75-82 (2009).

タイトルに関連する用語 (8件)： 保存料 ,  日持ち向上剤 ,  視覚化 ,  微生物 ,  増殖抑制効果 ,  検索 ,  データベース ,  開発