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J-GLOBAL ID：201502284415921524   整理番号：15A0513723

中国銀杏酒の揮発性フレーバー化合物,全多価フェノール含量および酸化防止活性

Volatile flavor compounds, total polyphenolic contents and antioxidant activities of a China gingko wine

著者 (6件)： WANG Xu (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., No. 100 Hai Quan Road, Shanghai 201418, CHN) ,  XIE Kelin (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., No. 100 Hai Quan Road, Shanghai 201418, CHN) ,  ZHUANG Haining (Inst. of Edible Fungi, Shanghai Acad. of Agricultural Sciences, National Engineering Res. Center of Edible Fungi ...) ,  YE Ran (Dep. of Biosystems Engineering and Soil Sci., Univ. of Tennessee, 2506 E.J. Chapman Drive, Knoxville, TN 37996-4531, USA) ,  FANG Zhongxiang (School of Public Health, Curtin Univ., GPO Box U1987, WA 6845 Perth, AUS) ,  FENG Tao (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., No. 100 Hai Quan Road, Shanghai 201418, CHN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 182  ページ： 41-46  発行年： 2015年09月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新規機能性酒である銀杏酒中の揮発性化合物をヘッドスペース固相微量抽出(SPME)により抽出し,匂い活性値(OAV)および相対匂い寄与(ROC)分析に接続したガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)により分析した。更に,Folin-Ciocalteu試薬を用いて銀杏酒の全多価フェノール含量を測定し,1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)および2,2′-アジノビス(3-エチルベンゾチアゾリン-6-スルホン酸)(ABTS)分析によりその酸化防止活性を評価した。13エステル,10アルコール,11酸,12カルボニル化合物,2ラクトン,2フェノール,および8炭化水素を含む58化合物を暫定的に同定した。ヘキサン酸エチル,ペンタン酸エチル,ノナナール,ブタン酸エチルおよびヘプタン酸エチルがOAVおよびROCに基づく銀杏酒芳香への主要寄与化合物であった。銀杏酒の全多価フェノール含量は456mg/L没食子酸等価であり,その酸化防止能力は本稿で分析した典型的中国酒のそれらよりも高かった。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *食品分析 ,  芳香 ,  *芳香成分 ,  *多価フェノール ,  GC-MS分析 ,  固相抽出 ,  フレーバー ,  酸化防止 ,  ラジカル ,  中華人民共和国 ,  *蒸留酒 ,  機能性食品 ,  *ナッツ類 ,  イチョウ ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： ABTSラジカル ,  ラジカル捕捉活性 ,  固相微量抽出 ,  *ギンナン ,  ヘッドスペース固相マイクロ抽出法

分類 (4件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  芳香族単環フェノール類・多価フェノール  (CF05090V)

物質索引 (6件)： DPPHラジカル ,  ノナナール ,  ブタン酸エチル ,  ヘキサン酸エチル ,  ヘプタン酸エチル ,  ペンタン酸エチル

タイトルに関連する用語 (7件)： 中国 ,  銀杏 ,  揮発性 ,  フレーバー ,  多価フェノール ,  含量 ,  酸化防止活性