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J-GLOBAL ID：201502288055470165   整理番号：15A0229422

農場から発酵まで:Lactococcus lactisの起源とその乳製品環境への適応

From field to fermentation: The origins of Lactococcus lactis and its domestication to the dairy environment

著者 (4件)： CAVANAGH Daniel (Teagasc Food Res. Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland) ,  CAVANAGH Daniel (Dep. of Microbiology, Univ. Coll. Cork, Co. Cork, Ireland) ,  FITZGERALD Gerald F. (Dep. of Microbiology, Univ. Coll. Cork, Co. Cork, Ireland) ,  MCAULIFFE Olivia (Teagasc Food Res. Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 47  ページ： 45-61  発行年： 2015年05月 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Lactococcus lactisは発酵食品の製造に幅広く使われている,植物系統から進化した生物で,経済的に非常に重要である。この生物の乳環境への利用はゲノム減数,遺伝子崩壊,及び水平遺伝子移動による蛋白質及びラクトース利用に関与する特異的遺伝子の獲得と関係する。ここ数年,様々な環境由来のlactococcal株の生理学及び分子生物学を解明する研究が非常に多い。これによって異なる環境のlactococciの比較ゲノム分析が容易になり,L.lactisの天然表現型及び遺伝的多様性の理解が進む。この多様性を乳製品の発酵で利用することによって品質と官能特性の高い製品の開発が可能になる。本レビューではL.lactisの分類と,表現型/遺伝子型表現によって生じる問題について述べた。また非乳由来lactococciの牛乳への利用,この利用に関連する形質,非乳由来lactococciの乳発酵への利用可能性についても述べた。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *乳酸連鎖球菌 ,  *乳酸菌 ,  乳酸発酵 ,  発酵乳 ,  生物分類 ,  生物多様性 ,  遺伝子型 ,  表現型 ,  *乳加工 ,  遺伝学 ,  糖質代謝 ,  乳タンパク質 ,  分子遺伝現象 ,  産業 ,  代謝産物 ,  代謝経路 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： 水平遺伝子移動 ,  乳業 ,  比較ゲノム学 ,  微生物多様性 ,  微生物代謝産物 ,  微生物分類

分類 (2件)： 酪農製品一般  (FJ12021M) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

物質索引 (1件)： ラクトース

タイトルに関連する用語 (7件)： 農場 ,  発酵 ,  Lactococcus ,  起源 ,  乳製品 ,  環境 ,  適応