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J-GLOBAL ID：201502290974091647   整理番号：15A0513814

ギリシャのぶどう酒用のブドウから単離されたAspergillus carbonariusの成長とオクラトキシンA(OTA)生産に対する温度,水分活性およびメタ重亜硫酸ナトリウムの影響のモデリング

Modelling the influence of temperature, water activity and sodium metabisulphite on the growth and OTA production of Aspergillus carbonarius isolated from Greek wine grapes

著者 (5件)： IOANNIDIS Angelos-Gerasimos (Lab. of Microbiology and Biotechnology of Foods, Dep. of Food Sci. and Human Nutrition, Agricultural Univ. of Athens ...) ,  KOGKAKI Efstathia A. (Lab. of Microbiology and Biotechnology of Foods, Dep. of Food Sci. and Human Nutrition, Agricultural Univ. of Athens ...) ,  NATSKOULIS Pantelis I. (Lab. of Microbiology and Biotechnology of Foods, Dep. of Food Sci. and Human Nutrition, Agricultural Univ. of Athens ...) ,  NYCHAS George-john E. (Lab. of Microbiology and Biotechnology of Foods, Dep. of Food Sci. and Human Nutrition, Agricultural Univ. of Athens ...) ,  PANAGOU Efstathios Z. (Lab. of Microbiology and Biotechnology of Foods, Dep. of Food Sci. and Human Nutrition, Agricultural Univ. of Athens ...)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 49  ページ： 12-22  発行年： 2015年08月 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,ぶどう果汁をベースとした培地上のAspergillus carbonariusの成長とオクラトキシンA(OTA)生産に対する温度(15-38°C),水分活性(a_w 0.88-0.98),およびメタ亜硫酸水素ナトリウム(NaMBS)の濃度(0-200mg/l)の影響を定量するモデル化手法について検討した。カビの成長反応としてコロニーの直径の変化を経時的に記録し,Baranyiの一次モデルに合わせ,推定された最大成長率を(μ_max)と誘導期(λ)をthe cardinal values model with inflection(CMI)を用いて,温度,水分活性およびNaMBS濃度の関数としたモデルを作成した。増殖中の本菌が生産するオクラトキシンAを測定し,2次多項式モデルを用いて同じ指標の関数としてモデル化した。低いa_wレベルでは温度にかかわらず,特に38°C/0.98a_wと38°C/0.96a_wでは,NaMBSは本菌の誘導期を長引かせた。最も低いNaMBS濃度(50mg/l)では阻害作用は全く認められなかったが,高濃度(100,150mg/l)では,カビの増殖が遅れた。NaMBSが200mg/lでは,温度と水分活性にかかわらず成長は全く認められなかった。成長の最適範囲は30-35°C,a_w0.96であったが,オクラトキシンA生産の最高値は20°C,a_w0.98でみられた。開発したモデルは内部および外部の検証にかけられ,グラフィカルなプロットと統計的な指標(バイアスと精度要因)では推論として満足のいくパフォーマンスを示した。本研究はNaMBSを阻害剤として使用し,本菌の生態生理学に関する知見を補完した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ブドウ ,  *Aspergillus ,  *成長 ,  *マイコトキシン ,  温度 ,  水分活性 ,  *モデリング ,  ギリシャ共和国 ,  アミノ酸 ,  芳香族カルボン酸 ,  ラクトン ,  フェノール類 ,  芳香族塩素化合物 ,  カルボアミド
準シソーラス用語： *Aspergillus carbonarius ,  メタ重亜硫酸ナトリウム ,  OTA【カビ毒】

分類 (3件)： 微生物の生態  (EG03040J) ,  微生物生理一般  (EG03051L) ,  微生物起原の毒性  (GZ03030F)

物質索引 (1件)： オクラトキシンA

タイトルに関連する用語 (11件)： ギリシャ ,  ぶどう酒 ,  ブドウ ,  単離 ,  Aspergillus ,  成長 ,  オクラトキシンA ,  OTA ,  水分活性 ,  メタ重亜硫酸ナトリウム ,  モデリング