特許

J-GLOBAL ID：201503012485053299

新規麹菌

発明者： 小笠原 博信 ,  高橋 仁 ,  今野 宏 ,  佐藤 勉
出願人/特許権者： 秋田県 ,  株式会社 秋田今野商店
代理人 (2件)： 佐々 健太郎 ,  佐々 紘造
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-148474
公開番号（公開出願番号）：特開2015-019605
出願日： 2013年07月17日
公開日（公表日）： 2015年02月02日
要約：

【課題】グルコアミラーゼ活性が高く、褐変が少なく、得られる清酒の呈味がすっきりした清酒用麹菌を提供すること、及びこの麹菌を用いた清酒の製造方法及び清酒を提供すること。【解決手段】麹菌Aspergillus oryzae CK33-3株(NITE P-01637)または麹菌Aspergillus oryzae TK12-2株(NITE P-01638)及びこの麹菌を使用して清酒を製造する。この麹菌は、親株であるAOK3006からトランスポゾンを利用して変異株バンクを得、その中から褐変性の指標としてチロシナーゼ活性、呈味の指標としてアミノ酸度により選抜した。この麹菌を使用して製造された清酒は吟醸香が優れ、褐変もほとんどなかった。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

麹菌Aspergillus oryzae CK33-3株(NITE P-01637)。

IPC (1件)：

C12N 1/14

FI (1件)：

C12N1/14 A

Fターム (6件)：

4B065AA63X ,  4B065BA16 ,  4B065BA24 ,  4B065BB18 ,  4B065BC50 ,  4B065CA42

引用特許：

出願人引用 (3件)

• 麹菌の培養方法、それにより得られた麹菌培養物およびそれを用いた発酵飲食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2003-060417   出願人：協和醗酵工業株式会社
• 新規チロシナーゼ遺伝子melB
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-398616   出願人：独立行政法人酒類総合研究所, 月桂冠株式会社
• 麹菌の培養方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-069128   出願人：アサヒ協和酒類製造株式会社

引用文献：

出願人引用 (3件)

• 日本醸造協会誌, 2013.06, Vol.108, No.6, pp.453-460
• 月刊フードケミカル, 2013.01, Vol.29, No.1, pp.70-74
• 秋田県総合食品研究センター報告, 2012, No.14, pp.48-58