特許

J-GLOBAL ID：201503021155302250

イソマルツロース及びスクロースを含有する非結晶性相を有するフォンダン

発明者： マルヘーファー,シュテファン ,  ベルナルト,イェルク
出願人/特許権者： ズートツッカー アーゲー
代理人 (6件)： 平木 祐輔 ,  藤田 節 ,  新井 栄一 ,  田中 夏夫 ,  菊田 尚子 ,  野村 和歌子
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2015-533549
公開番号（公開出願番号）：特表2015-530102
出願日： 2013年09月23日
公開日（公表日）： 2015年10月15日
要約：

本発明は、第一の非結晶性相と第二の結晶性相とからなる糖系を含み、非結晶性相がイソマルツロース及びスクロースを含有し、かつ結晶性相がイソマルツロースを含有するフォンダン、そのフォンダンの製造方法、パン菓子類用のグレーズ、コーティング又はフィリングとしてのそのフォンダンの使用、並びに本発明によるフォンダンで完全に又は部分的にコーティングされているパン菓子類に関する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

第一の非結晶性相及び第二の結晶性相から構成される糖系を含み、非結晶性相がイソマルツロース及びスクロースを含有し、かつ結晶性相がイソマルツロースを含有するフォンダン。

IPC (2件)：

A23G 3/16 ,  A21D 13/08

FI (2件)：

A23G3/16 ,  A21D13/08

Fターム (21件)：

4B014GB04 ,  4B014GB07 ,  4B014GB10 ,  4B014GB11 ,  4B014GG07 ,  4B014GK05 ,  4B014GK08 ,  4B014GK10 ,  4B014GL10 ,  4B014GP01 ,  4B014GP14 ,  4B032DB05 ,  4B032DB21 ,  4B032DB24 ,  4B032DG02 ,  4B032DK12 ,  4B032DK17 ,  4B032DK70 ,  4B032DL04 ,  4B032DL05 ,  4B032DL20

引用特許：

審査官引用 (4件)

• フォンダン様糖菓の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-251640   出願人：三井製糖株式会社
• シリアル製品中のイソマルツロース
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2011-265162   出願人：ズートツッカーアクチェンゲゼルシャフトマンハイム/オクセンフルト
• シリアル製品中のイソマルツロース
  公報種別：公表公報   出願番号：特願2008-500091   出願人：ズートツッカーアクチェンゲゼルシャフトマンハイム/オクセンフルト
• 特開平3-240463
  

引用文献：

審査官引用 (1件)

• ジャパンフードサイエンス, 1985, Vol.5, pp.52-60