特許
J-GLOBAL ID：201503031664550445
トマト含有飲料
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (7件)：
辻居 幸一
, 熊倉 禎男
, 箱田 篤
, 浅井 賢治
, 山崎 一夫
, 市川 さつき
, 松田 七重
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-201785
公開番号（公開出願番号）：特開2015-065848
出願日： 2013年09月27日
公開日（公表日）： 2015年04月13日
要約：
【課題】殺菌条件が緩やかなpH4.0未満であり、さらに、適度なコク、うま味、塩味、及び酸味を有しながら、野菜特有の青臭みが無い、トマト含有飲料の製造方法を提供すること。【解決手段】トマト含有飲料の製造方法であって、 Brixが28〜30であり、クエン酸酸度が1.3〜1.9質量%であり、且つpHが4.0〜4.4であるトマトペーストに、前記飲料の全質量に対し、1〜3質量%の砂糖と、0.05〜0.4質量%のL-グルタミン酸ナトリウムと、0.4〜0.8質量%の食塩とを添加し、さらに、該飲料のクエン酸酸度を0.1〜0.4質量%に調整する工程と、該飲料のpHを4.0未満に調整する工程とを含む、トマト含有飲料の製造方法。【選択図】図1
請求項（抜粋）：
トマト含有飲料の製造方法であって、
Brixが28〜30であり、クエン酸酸度が1.3〜1.9質量%であり、且つpHが4.0〜4.4であるトマトペーストに、前記飲料の全質量に対し、1〜3質量%の砂糖と、0.05〜0.4質量%のL-グルタミン酸ナトリウムと、0.4〜0.8質量%の食塩とを添加し、さらに、該飲料のクエン酸酸度を0.1〜0.4質量%に調整する工程と、該飲料のpHを4.0未満に調整する工程とを含む、トマト含有飲料の製造方法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (10件)：
4B017LC02
, 4B017LG07
, 4B017LK08
, 4B017LK13
, 4B017LK14
, 4B036LC01
, 4B036LF01
, 4B036LH11
, 4B036LH14
, 4B036LH29
