佐々木啓介

Sasaki Keisuke

所属機関・部署：
職名：グループ長
その他の所属（所属・部署名・職名） (1件)：

研究分野 (3件)：動物生産科学 , 食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (6件)：鶏卵 , 官能評価 , 品質評価 , 消費者嗜好 , 官能特性 , 食肉

競争的資金等の研究課題 (12件)：

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論文 (80件)：

翠川美穂, 小林正人, 渡邊源哉, 荒井紗代子, 林徹, 本山三知代, 中島郁世, 佐々木啓介. 豚肉から調製した揮発成分画分の匂い特性 -分析型パネルによるCheck-All-That-Apply法を用いた特徴付け-. 日本養豚学会誌. 2024. 印刷中
Shohei Murata, Keisuke Sasaki. Sensory and physicochemical characteristics of Japanese jidori chicken (Choshu-Kurokashiwa) and broiler thigh meat: Effect of cooking procedure. Animal Science Journal. 2024. 95. 1. e13932
Genya Watanabe, Shota Ishida, Shutaro Komai, Michiyo Motoyama, Anne Duconseille, Ikuyo Nakajima, Atsushi Tajima, Keisuke Sasaki. A novel quantitative method for evaluating food sensory complexity using the temporal dominance of sensations method. Food Quality and Preference. 2023. 105005
安部亜津子, 森愛華, 桑原賢治, 渡邊源哉, 佐々木啓介. Check-All-That-Apply法による鶏肉の「好ましさ」と「地鶏らしさ」を表現する候補用語の探索. 日本畜産学会報. 2023. 94. 2. 199-207
Keisuke Sasaki, Michiyo Motoyama, Genya Watanabe, Ikuyo Nakajima. Meat consumption and consumer attitudes in Japan: An overview. Meat Science. 2022. 192. 108879-108879

MISC (75件)：

佐々木啓介. (国研)農業・食品産業技術総合研究機構における食肉研究について. 食肉四季報. 2023. 161. 7-11
渡邊源哉, 石田翔太, 赤田花林, 本山三知代, 中島郁世, 佐々木啓介. 生理的に調節しうる濃度のカルノシンの添加は,鶏肉の匂いを改善するか?. 食肉に関する助成研究調査成果報告書. 2023. 41
中島郁世, 谷口雅章, 芦原茜, 渡邊源哉, 本山三知代, 佐々木啓介. 生時低体重でも生後発育回復できる子豚は何が違うのか?-血液指標の探索-. 食肉に関する助成研究調査成果報告書. 2023. 41
篠田咲紀, 赤田花林, 石田翔太, 小松雅也, 渡邊源哉, 成田卓美, 林田空, 萩達朗, 野村将, 本山三知代, et al. 国産乳酸菌チーズスターターLacticaseibacillus paracasei OUT0010の添加がカマンベールチーズの官能特性に及ぼす影響. 日本畜産学会大会講演要旨. 2023. 131st
渡邊源哉, 石田翔太, 赤田花林, 小松雅也, 篠田咲紀, 櫻井宏樹, 本山三知代, 中島郁世, 宮口右二, 浅野敦之, et al. 訓練されていないパネルによる鶏肉エキスにおけるグルタミン酸の弁別閾値の解析. 日本畜産学会大会講演要旨. 2023. 131st

特許 (5件)：

書籍 (15件)：

講演・口頭発表等 (44件)：

「地鶏、銘柄鶏らしさ」をどう評価し、活用するのか
(令和5年度京地どり研究会 2024)
鶏肉の「おいしさ」評価・向上において科学を活用する場合の考え方
(令和4年度京地どり研究会 2023)
消費者の「霜降り豚肉」購入を呼び起こすには何が必要か?
(佐賀県養豚育成会研修会 2022)
食肉のおいしさについて
(令和4年度茨城県飼料商組合講演会 2022)
官能評価と消費者嗜好調査の活用 ~食肉の事例から考える~
(令和4年度水産利用関係研究開発推進会議 2022)

学位 (1件)：

委員歴 (36件)：

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受賞 (7件)：

2021/09 - 公益社団法人日本畜産学会日本畜産学会賞第112号食肉および鶏卵の官能特性評価と消費者嗜好に関する研究
2021/06 - 公益財団法人伊藤記念財団第5回伊藤記念財団賞食肉の官能特性評価と消費者受容に関する研究
2018/09 - 日本家禽学会優秀論文賞 Qualitative and quantitative comparisons of texture characteristics between broiler and jidori-niku, Japanese indigenous chicken meat, assessed by a trained panel.
2013/03 - 日本農芸化学会 B.B.B論文賞 Radiocesium Distribution in the Tissues of Japanese Black Beef Heifers Fed Fallout-Contaminated Roughage Due to the Fukushima Daiichi Nuclear Power Station Accident
2012/03 - 日本養豚学会第42回丹羽賞(学術賞) 豚肉の「おいしさ」評価と消費者受容に関する研究

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所属学会 (7件)：

The Sensometric Society , 日本食肉研究会 , 日本養豚学会 , 日本家禽学会 , 日本農芸化学会 , 日本畜産学会 , 人工知能学会

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