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J-GLOBAL ID：201602000917909030   整理番号：72A0407827

プラストグラフによる高濃度でんぷん乳ののり化性測定 IV 加熱処理でんぷんのプラストグラフ

著者 (1件)： 後藤富士雄 (愛知食品工試)
資料名： 澱粉科学  (澱粉工業学会誌)
巻： 19  号： 2  ページ： 90-99  発行年： 1972年 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 0021-5406  CODEN： DPNKAV  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： でんぷんを加熱乾燥あるいは湿熱処理したときの,のり化性の変化を,アミログラフとプラストグラフとで比較した.加熱乾燥によってのり化開始温度は低下し,のり化終了温度は,穀類でんぷんでは差がないが,ジャガイモでは低下する.これらの測定は,アミログラフでは不可能で,プラストグラフは便利である.プラストグラムは,加熱乾膿したでんぷんの変質も見いだし得る.湿熱処理でんぷんの変性についても,アミログラフでは判定できない変化が,プラストグラフによって測定できる.湿熱処理をしたジャガイモでんぷんは,のり化開始は,処理時間が長くなるにつれて高温側にずれが,トウモロコシでんぷんでは差はない.水分含量18%では,トウモロコシでんぶんでは,のり化粒は生成しないが,ジャガイモでんぶんでは一部のり化する:参15

引用文献 (15件)：

• 1) Sair, L, and Fetzer, W. R.: Ind. Eng. Chem., 36, 205 (1944).
• 2) Leach, H. W., McCowen, L. D. and Schoch , T. J.: Cereal Chem., 36, 534 (1959).
• 3) Leach, H. W. and Schoch, T. J.: Cereal Chem., 38, 34 (1961).
• 4) Hofstee, V. J.: Std rke., 14, 318 (1962).
• 5) Sair, L.: Cereal Chem., 44, 8 (1967).

タイトルに関連する用語 (7件)： グラフ ,  高濃度 ,  でんぷん ,  乳 ,  のり ,  化性 ,  加熱処理