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J-GLOBAL ID：201602007140271936   整理番号：73A0406053

酵素の放射線処理 I アミラーゼ製剤の放射線殺菌

著者 (4件)： 川嶋浩二 (食糧研) ,  南郷幸仁 (食糧研) ,  土井達 (食糧研) ,  梅田圭司 (食糧研)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 20  号： 1  ページ： 9-15  発行年： 1973年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： ⁶⁰Coによるガンマー線を,ほぼ9.5×10⁵rad/時で照射した.食品加工用アミラーゼは市販粗酵素10種.また,モデル実験としてB.subtilis IAM 1069凍結乾燥粉末に照射した.殺菌線量と照射温度との関係は,低温で照射するほどD₁₀値は高くなり,また水分含量については,約10倍の水分量でD₁₀値はほぼ2/3になった.市販製剤は,生菌数が1g当り10⁵~10⁶とみられるので,放射線量は0.75~1Mradで十分で,この程度の照射では,残存活性はほとんど90%前後である.照射時の温度が低いほど失括は少ないが,0°C以下にする必要はない.また水分量は失活にそれほど関係しない.照射による熱安定性の低下はない.照射酵素の貯蔵中(5~10°C)の活性低下はまちまちであったが,いずれも活性低下の傾向はみられた:参15

引用文献 (15件)：

• 1) 佐藤友太郎:味噌の科学と技術,No.180, 1 (1970).
• 2) 佐藤友太郎:ニューフードインダストリー,12, (2), 21 (1970).
• 3) 松山晃:化学と生物,6, (7), 393, (1968).
• 4) 佐藤友太郎: Radioistopes, 20, (11), 75 (1971).
• 5) KAWABATA, T., KOJIMA, T., SHIMuRA, N., YOSHIMURA, E.: J, of Food Sci., 33, (1), 110 (1968).

タイトルに関連する用語 (5件)： 酵素 ,  放射線処理 ,  アミラーゼ ,  製剤 ,  放射線殺菌