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J-GLOBAL ID：201602009697058235   整理番号：70A0193669

高たんぱくAtlas66×HRW小麦Comancheの空気分級と製パン性

Air-classification and baking characteristics of high-protein Atlas 66×Comanche lines of hard red winter wheat.

著者 (3件)： MATTERN P J ,  JOHNSON V A ,  SCHMIDT J W
資料名： Cereal Chem  (Cereal Chemistry)
巻： 47  号： 3  ページ： 309-316  発行年： 1970年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 11種の高たんぱくAtlas66×Cpmancheおよびそれらの原種について,空気分級の効率と製パン性を評価。Atlas66の粗い分画粉は,もとの粉よりたんぱく含量で3.7%高く,そのケーキ用分画粉は,低たんぱく軟質小麦粉から分離されたケーキ用分画粉よりたんぱく含量が高かった。軟質のはい乳を有する高たんぱく雑種の分級粉の性質はAtlas66のそれに類似。従って製品の新しい用途開発が必要。分級粉を混合してたんぱく質12%の粉を調製し,製パン性を評価。生地混ねつ耐性は両原種の中間。パン容積,パン評点でCornanche相当のものがあった;写図3表5参9

シソーラス用語： コムギ ,  空気分級 ,  小麦粉 ,  製パン ,  製パン性
準シソーラス用語： Atlas66 ,  Atlas66(コムギ) ,  Comanche ,  Comanche(コムギ) ,  空気分級(小麦粉) ,  小麦粉(製パン)

タイトルに関連する用語 (4件)： たんぱく ,  小麦 ,  空気分級 ,  製パン性