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J-GLOBAL ID：201602009707822346   整理番号：71A0191109

凍結溶液中のミオシンの変性の加速

Accelerated denaturation of myosin in frozen solution.

著者 (1件)： BUTTKUS H
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 35  号： 5  ページ： 558-562  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 0~-30°Cの間で,ミオシンたんぱく質の会合体(M₃以上)の形成速度の変化を検討。会合体の形成は,ミオシンの変性に基くもので,超遠心沈降パターンから,会合体の量を測定。凍結によってミオンンの変性は非常に速やかになるが,いったん凍結した後は,温度が高い程,変性は遠い。ウサギの場合と魚の場合では,傾向は大体同じだが,ウサギのミオシンの方が,凍結による変性加速は大きい。しかし,凍結によって ATP量はほとんど変らず,ただ,SH量が急減する;写図10参28

シソーラス用語： ウサギ ,  マス ,  ミオシン ,  凍結 ,  変性
準シソーラス用語： 冷凍

タイトルに関連する用語 (5件)： 凍結 ,  溶液 ,  ミオシン ,  変性 ,  加速