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J-GLOBAL ID：201602012862253294   整理番号：72A0194891

製パンにおける各種でんぷんの影響

Effect of various starches in baking.

著者 (2件)： D’APPOLONIA B L ,  GILLES K A
資料名： Cereal Chem  (Cereal Chemistry)
巻： 48  号： 6  ページ： 625-636  発行年： 1971年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 12の異なった品種のHRS小麦粉,製パン性が上,中,下の3種のHRS懐粉,2種のデューラムセモリナ,2種のクラブ小麦粉,1種のソフトホワイト小麦粉からでんぷんを分離。コムギでんぷんの相異によりアミログラムのこ化開始温度は55~59°Cに変動,ピークの高さは540-865B.U。に変動。絶対温度,抱水能,損傷でんぷん値もそれぞれ,1.466~1.496,81.5~100.0%,2.3~12.2ファランド単位に変動。いろいろのコムギでんぷんを含むグルテン-でんぷん混合物について,ファリノグラフ,製パンテストを行ない検討した;写図3表5参19

シソーラス用語： でんぷん ,  小麦粉 ,  製パン性

タイトルに関連する用語 (2件)： 製パン ,  でんぷん