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J-GLOBAL ID：201602201664056340   整理番号：15A1326809

急速凍結温州ミカン(Citrus unshiu)分節の品質に及ぼす各種解凍方法の影響【Powered by NICT】

Effect of different thawing methods on the quality of quick-freezing Satsuma mandarin(Citrus unshiu) segment

著者 (6件)： Hu Zhonghai (Citrus Res. Institute,Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Chongqing) ,  Sun Qian (Citrus Res. Institute,Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Chongqing) ,  Ma Yaqin (Citrus Res. Institute,Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Chongqing) ,  Zhu Panpan (Citrus Res. Institute,Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Chongqing) ,  Han Zhi (Citrus Res. Institute,Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Chongqing) ,  Wu Houjiu (Citrus Res. Institute,Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Chongqing)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 14  ページ： 123-126,130  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 急速凍結は果実の優れた保存方法であり,様々な解凍法はそれらの品質に顕著な影響を持っている。急速凍結ウンシュウミカン切片の品質に及ぼすそれぞれ冷凍機,室温空気,室温下で流れる水,温水,マイクロ波オーブンを用いて解凍法の効果を本研究において比較した。結果は,マイクロ波オーブンは,ジュースの損失率,V_Cは3.89%,12.39%であった迅速,滴定酸の増加率は9.52%であったセグメントを解凍し,還元糖,可溶性固形分,芳香,弾力性は良好に維持されたことを示したが,色,硬度,凝集性,粘着性,咀嚼性に負の影響を及ぼし~*値を除いて他の方法よりも軽度(p<0.05)。マイクロ波オーブンを用いた凍結法は急速凍結温州ミカンセグメントのための適したものであると結論した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酸 ,  硬度 ,  ジュース飲料 ,  *凍結 ,  還元糖 ,  *品質 ,  *急速凍結 ,  *解凍 ,  弾性 ,  電子レンジ ,  *温州ミカン ,  咀嚼性
準シソーラス用語： 粘着性 ,  凝集性 ,  溶解性固形物 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 急速凍結 ,  温州ミカン ,  Citrus ,  分節 ,  解凍