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J-GLOBAL ID：201602218599300492   整理番号：16A0167057

超音波循環下の中国米酒の後期発酵工程での芳香物質の変化に関する分析【Powered by NICT】

Analysis on Changes of Flavor Substance During Late Fermentation Process of Chinese Rice Wine under Ultrasonic Circulation

著者 (6件)： Meng Xiangyong (National Engineering Lab. for Cereal Fermentation Technol.,Jiangnan University; Synergetic Innovation Center of Food ...) ,  Feng Dongyang (National Engineering Lab. for Cereal Fermentation Technol.,Jiangnan Univ., Jiangsu, Wuxi) ,  Mao Jian (National Engineering Lab. for Cereal Fermentation Technol.,Jiangnan University; Synergetic Innovation Center of Food ...) ,  Liu Shuangping (National Engineering Lab. for Cereal Fermentation Technol.,Jiangnan University; Synergetic Innovation Center of Food ...) ,  Zhou Zhilei (National Engineering Lab. for Cereal Fermentation Technol.,Jiangnan University; Synergetic Innovation Center of Food ...) ,  Ji Zhongwei (National Engineering Lab. for Cereal Fermentation Technol.,Jiangnan University; Synergetic Innovation Center of Food ...)
資料名： Zhongguo Nongye Keji Daobao  (Zhongguo Nongye Keji Daobao)
巻： 17  号： 5  ページ： 142-150,161  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2775A  ISSN： 1008-0864  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 中国酒の発酵過程で用いた超音波処理の工業化の可能性を見出すために超音波循環に基づく30L発酵槽は中国酒醸造に使用した。本論文では,紹興酒の発酵工程時の日常的な物理及び化学指標に支援超音波,アルコール含有量,全酸含有量及び還元糖含有量などの影響を調べた。また,解析およびフレーバ物質,アミノ酸,有機酸,エステル,アルデヒド及び高級アルコール等に及ぼす超音波の影響を比較した。結果は,発酵の終わりでの超音波循環処理試料と対照試料のアルコール含有量間に有意差がないことを示した。本研究は超音波循環により処理した中国清酒のアミノ酸及び有機酸の濃度は対照試料のそれよりも高いことを見出した。一方,超音波循環により処理した中国酒の高級アルコールの含量は対照試料のそれより有意に低かった。クラスタ分析の結果,超音波循環を発酵する中国酒の発酵を可能にする可能性があることを示した。この研究結果は超音波循環による中国酒の発酵サイクルを短縮することの実現可能性を明らかにした。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 発酵過程 ,  醸造 ,  *米 ,  フレーバー ,  アルデヒド ,  アルコール ,  *アルコール飲料 ,  清酒 ,  アミノ酸 ,  *超音波 ,  酸 ,  *発酵 ,  クラスタ分析 ,  有機酸 ,  *中華人民共和国

分類 (9件)： 計算機シミュレーション  (JE11000H) ,  触媒操作  (XE01050T) ,  その他の音響応用  (BB03100I) ,  高分子固体の構造と形態学  (CG02022M) ,  ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  切削一般  (QC02010V) ,  高分子固体のその他の性質  (CG02025L) ,  酒類一般  (FK04021Y)

タイトルに関連する用語 (7件)： 超音波 ,  循環 ,  中国 ,  米 ,  発酵 ,  芳香物質 ,  分析