文献

J-GLOBAL ID：201602226575171033   整理番号：16A1362076

イノシン-5’-一リン酸は骨格筋の死後硬直を消散する候補剤である

Inosine-5’-monophosphate is a candidate agent to resolve rigor mortis of skeletal muscle

著者 (7件)： MATSUISHI Masanori (Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., Tokyo, JPN) ,  TSUJI Mariko (Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., Tokyo, JPN) ,  YAMAGUCHI Megumi (Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., Tokyo, JPN) ,  KITAMURA Natsumi (Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., Tokyo, JPN) ,  TANAKA Sachi (Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., Tokyo, JPN) ,  NAKAMURA Yukinobu (Japan Meat Sci. and Technol. Inst., Tokyo, JPN) ,  OKITANI Akihiro (Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., Tokyo, JPN)
資料名： Animal Science Journal  (Animal Science Journal)
巻： 87  号： 11  ページ： 1407-1412  発行年： 2016年11月 
JST資料番号： W1430A  ISSN： 1344-3941  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イノシン-5’-一リン酸(IMP)がブタまたは鶏の死後筋肉のアクトミオシンをアクチンとミオシンに解離するかどうかを調査した。ブタロイン肉と鶏胸肉から単離したアクトミオシン,筋原線維とIMP,ADPまたはPPを含む混合液を培養した。IMPではアクトミオシンがアクチンとミオシンに解離したため狭濃度範囲のKCl溶液に溶解したが,筋原線維の蛋白質は溶解しなかった。IMPはピロリン酸塩またはADP存在下で筋原線維の両蛋白質を可溶化した。従って,ピロリン酸塩及びADPが筋原線維の制限からアクチンからなる細フィラメントとミオシンからなる太いフィラメントを緩和し,次いで両フィラメントがIMPで誘導されたアクトミオシンの解離による溶解を受けたと仮定した。従って,IMPは両フィラメントの間の結合を破壊する能力を有しているため死後硬直の消散候補剤と結論した。

シソーラス用語： ブタ ,  ニワトリ ,  家禽肉 ,  *食肉 ,  骨格筋 ,  *死後硬直 ,  アクトミオシン ,  筋原線維 ,  食品添加物 ,  むね肉 ,  二リン酸塩 ,  ロース肉 ,  偶蹄類 ,  キジ科 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  プリンヌクレオチド
準シソーラス用語： ピロリン酸塩 ,  ロイン

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： ADP ,  イノシン-5′-りん酸ジナトリウム

引用文献 (24件)：

• Bendall JR. 1973. Postmortem changes in muscle, In: Bourne GH (ed.), The Structure and Function of Muscle, 2nd edn, Vol. 2, pp. 243-309. Academic Press Inc., New York.
• Funatsu T, Kono E, Higuchi H, Kimura S, Ishiwata S, Yoshioka T, et al. 1993. Elastic filaments in situ in cardiac muscle; Deep-etch replica analysis in combination with selective removal of actin and myosin filaments. The Journal of Cell Biology 120, 711-724.
• Goll DE, Suzuki A, Temple J, Holmes GR. 1972. Studies on purified α-actinin: I. Effect of temperature and tropomyosin on the α-actinin/F-actin interaction. Journal of Molecular Biology 67, 469-472.
• Gornall AG, Bardawill CJ, David MM. 1949. Determination of serum-protein by means of biuret reaction. The Journal of Biological Chemistry 177, 751-766.
• Gothard RH, Mullins AM, Boulware RF, Hansard SL. 1966. Histological studies of post-mortem changes in sarcomere length as related to bovine muscle tenderness. Journal of Food Science 31, 825-828.

タイトルに関連する用語 (5件)： イノシン ,  リン酸 ,  骨格筋 ,  死後硬直 ,  消散