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J-GLOBAL ID：201602232920988651   整理番号：16A0591766

減圧下で不活性粒子の流動床に浸漬したニンジンの乾燥特性と体積変化に対する凍結予備処理の影響

Effect of freezing pretreatment on the drying characteristics and volume change of carrots immersed in a fluidized bed of inert particles under reduced pressure

著者 (4件)： Tatemoto Yuji (Department of Applied Chemistry and Biochemistry Engineering, Faculty of Engineering, Graduate School of Integrated Science and Technology, Shizuoka University, Hamamatsu-shi, Japan) ,  Mibu Tomohide (Department of Materials Science and Chemical Engineering, Faculty of Engineering, Shizuoka University, Hamamatsu-shi, Japan) ,  Yokoi Yuto (Department of Materials Science and Chemical Engineering, Faculty of Engineering, Shizuoka University, Hamamatsu-shi, Japan) ,  Hagimoto Akihiro (Department of Applied Chemistry and Biochemistry Engineering, Faculty of Engineering, Graduate School of Integrated Science and Technology, Shizuoka University, Hamamatsu-shi, Japan)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 173  ページ： 150-157  発行年： 2016年03月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 生体試料にほとんど体積変化をもたらさない低乾燥温度および高乾燥速度での乾燥法を,乾燥熱感受性食品および農産物に関して開発した。凍結予備処理を減圧下での流動床乾燥と組み合わせた。円筒状ニンジン試料を凍結し,その後解凍無しでの減圧下で不活性粒子の流動床に浸漬した。非処理相対物より凍結予備処理を行った試料の方が,乾燥速度が速かった。乾燥速度は大気圧におけるよりも12kPaでの方が速かった。乾燥プロセス中に生じた体積変化は非処理試料より凍結前処理した試料での方が小さかった。減圧下での凍結予備処理と流動床乾燥の組合せにより,試料の収縮の小さい低温での高速乾燥を達成できた。この方法は食品および農産物などの乾燥熱感受性素材に適用できる。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ニンジン【セリ科】 ,  *流動乾燥 ,  真空乾燥 ,  凍結 ,  前処理 ,  収縮 ,  流動層 ,  乾燥速度 ,  数学モデル ,  変化 ,  食品加工 ,  食品工業機械
準シソーラス用語： 流動床 ,  体積変化

著者キーワード (5件)： Fluidized-bed drying ,  Vacuum drying ,  Freezing pretreatment ,  Carrot ,  Shrinkage

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (8件)： 減圧 ,  不活性粒子 ,  流動床 ,  浸漬 ,  ニンジン ,  体積変化 ,  凍結 ,  予備処理