文献

J-GLOBAL ID：201602270506575045   整理番号：16A1045382

3つの地域産Yan制大頭菜滋味電子舌技術品質評価に基づく【JST・京大機械翻訳】

Taste profile characterization of salty mustard root collected from different regions by electronic tongue analysis

著者 (6件)： Guo Zhuang (Northwest Hubei Research Institute of Traditional Fermented Food,College of Chemical Engineering and Food Science, Hubei University of Arts and Science) ,  Cai Hongyu (Northwest Hubei Research Institute of Traditional Fermented Food,College of Chemical Engineering and Food Science, Hubei University of Arts and Science) ,  Tang Shangwen (Northwest Hubei Research Institute of Traditional Fermented Food,College of Chemical Engineering and Food Science, Hubei University of Arts and Science) ,  Wu Jinju (Northwest Hubei Research Institute of Traditional Fermented Food,College of Chemical Engineering and Food Science, Hubei University of Arts and Science) ,  He Mengdan (Northwest Hubei Research Institute of Traditional Fermented Food,College of Chemical Engineering and Food Science, Hubei University of Arts and Science) ,  Liang Ying (Northwest Hubei Research Institute of Traditional Fermented Food,College of Chemical Engineering and Food Science, Hubei University of Arts and Science)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 8  ページ： 65-68  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 電子舌技術を採用して,四川省の成都、湖北省襄陽と山東He沢産大頭菜塩漬試料の味覚品質に対して評価を行った。によってKRUSKAL-WALLIS分析した発見,山東省HEZE地域産出の成武Jiang大端部の酸味は,2つの他の地域よりも顕著に高かった。塩漬大頭菜(P<0.05),しかし,塩味,苦味,うま味と後味-B(苦味後味)は反対の傾向(P<0.05)を呈した。、多変量分散分析,主座標分析とクラスタ分析により異なる地域産Yan制大頭菜全体的な味品質は有意に差があった(P<0.05)を見出した。冗長性解析によりこの差は、後味-B(苦味後味)の塩味と酸味など3つの指標によるものだと分かった。これにより可視,電子舌は,塩漬け大頭菜の味の品質評価において大きな応用の可能性を持つ,同時に本研究では,後続する大頭菜生産のプロセス条件の最適化のためにデータサポートを提供することができた。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  旨味 ,  塩漬 ,  酸味 ,  味覚 ,  クラスタ分析 ,  塩味 ,  *品質 ,  苦味
準シソーラス用語： 冗長性解析 ,  主座標分析 ,  後味 ,  成都市 ,  *品質評価 ,  *電子舌 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： salty mustard root ,  electronic tongue ,  region ,  taste

分類 (1件)： その他の感覚  (EJ13040X)

タイトルに関連する用語 (3件)： 地域 ,  電子舌 ,  品質評価