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J-GLOBAL ID：201602280410613692   整理番号：16A0594238

中国のショウガ(Zingiber officinale Roscoe)における異なる乾燥法の比較:揮発分,化学的プロフィール,抗酸化特性,及び微細構造の変化

Comparison of different drying methods on Chinese ginger (Zingiber officinale Roscoe): Changes in volatiles, chemical profile, antioxidant properties, and microstructure

著者 (8件)： An Kejing (Sericulture and Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, PR China) ,  Zhao Dandan (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China) ,  Zhao Dandan (National Engineering and Technology Research Center for Fruits and Vegetable Processing, PR China) ,  Wang Zhengfu (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China) ,  Wang Zhengfu (National Engineering and Technology Research Center for Fruits and Vegetable Processing, PR China) ,  Wu Jijun (Sericulture and Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, PR China) ,  Xu Yujuan (Sericulture and Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, PR China) ,  Xiao Gengsheng (Sericulture and Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, PR China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 197  号： PB  ページ： 1292-1300  発行年： 2016年04月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 今日,食品業界は加工後の果物や野菜製品のより良い品質を維持する問題に直面している。最近,多くの健康促進特性のためショウガ根茎の加工に多くの注目が寄せられている。我々の研究で,ショウガ根茎スライスは,自然乾燥(AD),凍結乾燥(FD),赤外線乾燥(IR),マイクロ波乾燥(MD)及び間欠的マイクロ波&対流乾燥(IM&CD)を受けた。乾燥試料の品質属性は,揮発性化合物,6,8,10-ジンゲロール,6-ショウガオール,抗酸化活性及び微細構造に関し比較された。結果は,ADとIRが揮発分維持に良い乾燥法であった。FD,IR及びIM&CDは,ジンゲロール,TPC,TFCをより高く保持と,より良い抗酸化活性につながった。しかしながら,FDとIRは相対的に高いエネルギー消費量と乾燥時間を持っていた。ゆえに,品質保持とエネルギー消費量を考慮して,IM&CDが感熱物質のため非常に有望であった。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ショウガ ,  *食品加工 ,  *乾燥 ,  凍結乾燥 ,  赤外線乾燥 ,  併用効果 ,  揮発分 ,  酸化防止 ,  活性 ,  微細構造 ,  *品質特性 ,  食品分析 ,  固相抽出 ,  GC-MS分析 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  フェノール類 ,  フラボノイド ,  バイオアッセイ ,  蛍光分析 ,  ラジカル ,  電子顕微鏡観察 ,  エネルギー消費 ,  継続時間 ,  収率 ,  含有量 ,  主成分分析 ,  フェノールエーテル ,  エノン ,  ジオール ,  第二アルコール ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： ABTSラジカル ,  DPPHラジカル消去活性 ,  FRAPアッセイ ,  SPME-GC-MS ,  *マイクロ波乾燥 ,  抗酸化活性 ,  自然乾燥 ,  走査電子顕微鏡観察 ,  *対流乾燥 ,  熱風乾燥

著者キーワード (5件)： Intermittent microwave & convective drying ,  Volatiles ,  Antioxidant activity ,  Microstructure ,  Ginger

分類 (3件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (4件)： [10]-ジンゲロール ,  [6]-ショウガオール ,  [6]-ジンゲロール ,  [8]-ジンゲロール

タイトルに関連する用語 (8件)： 中国 ,  ショウガ ,  Zingiber ,  揮発分 ,  化学 ,  プロフィール ,  抗酸化特性 ,  微細構造