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J-GLOBAL ID：201602286296188872   整理番号：16A0391758

鮎,牡蠣の香りの水晶振動子を用いた定性評価に関する基礎研究

Basic research about the stability estimation of the fragrances of oysters and ayu fishes using QCM (Quartz Crystal Microbalance)

著者 (4件)： 一橋和義 (東大 生物生産工研セ) ,  一橋和義 (東洋大 総合情報) ,  永井伊作 (岡山大 大学院自然科学研究科) ,  倉橋みどり (東大 生物生産工研セ)
資料名： 浦上財団研究報告書  (Urakami Foundation Memoirs)
巻： 23  ページ： 71-79  発行年： 2016年03月 
JST資料番号： L0210A  ISSN： 0915-2741  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アユとカキ類の香り成分を探索し,その香りを水晶振動子微量天秤(QCM)と呼ばれる計測装置を作成して数値化した。QCMは水晶振動子の電極両面に特定の香り成分に反応する感応膜をキャストし,香り分子の吸着量に応じた周波数の減少から香りの量を評価する手法である。アユとカキ類の主要な香り成分を選択後,これら成分を吸着しそうな有機化合物7種類を感応膜として水晶振動子に塗布し,それぞれのチャンネルにセットした。その結果,7種類の感応膜は選定した香り成分に対して異なる吸着量を示す周波数変化を生じさせ,高い精度で香り成分を検出できることが分かった。

シソーラス用語： 微量天秤 ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  *芳香成分 ,  フレーバー ,  定性分析 ,  *アユ ,  *カキ類 ,  周波数 ,  膜 ,  *化学分析 ,  脂環式化合物 ,  ジエン ,  単環モノテルペン ,  アルケン ,  ポリエン ,  鎖状モノテルペン
準シソーラス用語： QCM ,  *QCM法 ,  感応膜

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (12件)： (2E,6Z)-2,6-ノナジエナール ,  (E)-2-オクテン-1-オール ,  (E)-2-ノネナール ,  (Z)-3-ノネン-1-オール ,  (Z)-6-ノネン-1-オール ,  1-オクテン-3-オール ,  D-リモネン ,  ミルセン ,  酢酸アミル ,  (2E,6Z)-2,6-ノナジエン-1-オール ,  2-メチルブタナール ,  3,6-ノナジエン-1-オール

引用文献 (2件)：

• 永井伊作,藤田慎二,廣田和弘:多チャンネル水晶振動子においセンサ自動計測システム,Aroma Research,5(1),pp.62-67,2004.
• 平野敏行,章超樺:淡水魚の香気-アユの香りはどのようにして生成されるか-,化学と生物,31,7,pp.426-428,1993.

タイトルに関連する用語 (7件)： 鮎 ,  牡蠣 ,  香り ,  水晶振動子 ,  定性評価 ,  基礎 ,  研究