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J-GLOBAL ID：201602286421834758   整理番号：16A0471710

中規模業務用厨房の換気・空調計画に関する研究 第3報-調理機器の設計負荷率の算定方法の検討と算定例

Study on Design Method of Commercial Kitchen Ventilation in Medium-sized Electrical Commercial Kitchens: Part 3-Estimation Method of Design Load Factor for Kitchen Appliances

著者 (9件)： 永瀬修 (日建設計) ,  近藤靖史 (東京都市大) ,  近藤靖史 (SHASE) ,  藤田美和子 (中部電力) ,  吉野一 (東洋熱工業) ,  吉野一 (東京都市大) ,  吉野一 (SHASE) ,  荻田俊輔 (東洋熱工業) ,  荻田俊輔 (SHASE)
資料名： 空気調和・衛生工学会論文集  (Transactions of the Society of Heating, Air-Conditioning and Sanitary Engineers of Japan)
号： 231  ページ： 1-8  発行年： 2016年06月05日 
JST資料番号： G0149B  ISSN： 0385-275X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 業務用厨房の換気・空調計画においては,排気フードの捕集率を高く維持し,発生する熱・水蒸気・臭気物質などを効率よく除去することが重要である。このためには排気フードの捕集率の検討が必要であるが,捕集率は調理機器の種類や稼働状態(負荷率)によって異なるため,想定すべき調理機器とその稼働状態が問題となる。本報(第3報)では国内10ヶ所の業務用電化厨房を対象として各種の調理機器の電力消費量の調査を行い,結果を整理した。また,設計に使用すべき負荷率(設計負荷率)の考え方・算定方法を検討し,算定例を示した。これらの結果はフード捕集率の標準試験法における調理機器の負荷率設定の根拠となり,厨房内熱負荷算定のための基礎データとなると考えられる。(著者抄録)

シソーラス用語： *厨房 ,  換気 ,  *熱負荷 ,  *フード ,  効率 ,  臭気物質 ,  負荷率 ,  *電力消費 ,  稼働率
準シソーラス用語： 業務用厨房 ,  排気フード ,  捕集率 ,  業務用電化厨房 ,  設計負荷率 ,  算定方法 ,  算定例 ,  標準試験法 ,  厨房内熱負荷算定 ,  基礎データ ,  調理機器 ,  稼働状態

分類 (4件)： 建物内の給排水・衛生設備  (RB06020G) ,  計算理論  (JB02000A) ,  換気  (PC02040B) ,  エネルギー消費,省エネルギー  (RA01092B)

引用文献 (8件)：

• 村川三郎・越川康夫・篠原道正・西名大作・清田誠良・伊藤博幸:業務用ちゅう房における各種調理機器の使われ方とエネルギー消費量の解析:空気調和・衛生工学会論文集、No.69、pp.61-73、1998.4
• 西名大作・村川三郎・清田誠良・西胤暢夫・近都州彦・植村義幸:全電化学校給食施設における厨房機器の使われ方とエネルギー消費量の解析:空気調和・衛生工学会論文集、No.112、pp.1-9、2006.7
• 藤田美和子・近藤靖史・永瀬修・吉野一・荻田俊輔:中規模業務用厨房における調理機器の負荷率(その1)機器単体、排気フード毎および厨房全体の負荷率の整理方法、日本建築学会学術講演会梗概集、pp.693-634、2012.9
• 永瀬修・近藤靖史・藤田美和子・吉野一・荻田俊輔:中規模業務用厨房における調理機器の負荷率(その2)8事例の消費電力測定結果に基づく設計負荷率の算定、空気調和・衛生工学会大会学術講演論文集、2013.9
• 永瀬修・近藤靖史・藤田美和子・吉野一・荻田俊輔:中規模業務用厨房の換気・空調計画に関する研究 第2報 厨房規模・排気フード・給気口・調理機器の調査、空気調和・衛生工学会論文集、No.216、pp.11-17、2015.3

タイトルに関連する用語 (9件)： 中規模 ,  業務用厨房 ,  換気 ,  空調 ,  計画 ,  研究 ,  調理機器 ,  設計負荷 ,  算定