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J-GLOBAL ID：201602289101494942   整理番号：16A1349965

加熱と香気成分(Part1)おいしさに関わる調味料の加熱香気

Cooked aroma components of seasoning

著者 (4件)： 井上裕 (明治大 農) ,  井上裕 (MCフードスペシャリティーズ 食品開研) ,  渡辺寛人 (明治大 農) ,  早瀬文孝 (明治大 農)
資料名： におい・かおり環境学会誌  (Journal of Japan Association on Odor Environment)
巻： 47  号： 6  ページ： 392-400  発行年： 2016年11月25日 
JST資料番号： S0864A  ISSN： 1348-2904  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 調味料の重要な役割は,素材の持ち味を生かしながら,フレーバー...

シソーラス用語： フレーバー ,...
準シソーラス用語： *おいしさ ,...

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分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  その他の感覚  (EJ13040X)

引用文献 (28件)：

• 越智宏倫:(1993), 天然調味料の定義と沿革, "天然調味料" p1-8, 光琳.
• 斎藤 浩(太田静行,斎藤 浩編):(1992), 隠し味とは, "隠し味の科学", p2-19, 幸書房.
• Majcher, M. (Ed. Henryk, J.) : (2012), Saccharides-derived flavor compounds, "Food flavors", p95-119, CRC press.
• Jousse, F., Jongen, T., Agterof, W., Russell, S. and Braat, P.: Simplified kinetic scheme of flavor formation by the Maillard reaction, Journal of Food Science, 67, 2534-2542, (2002).
• 並木満夫(工業技術会編):(1988), Maillard反応によるフレーバー生成, "最新フレーバー技術", p94-116, 工業技術会.

タイトルに関連する用語 (4件)： 香気成分 ,  おいしさ ,  調味料 ,  香気