特許

J-GLOBAL ID：201603017986718193

デニッシュ生地の製造方法

発明者： 金谷 洋幸 ,  足立 典史 ,  福田 洋久 ,  伊賀 大八
出願人/特許権者： 不二製油グループ本社株式会社
公報種別：再公表公報
出願番号（国際出願番号）：JP2013062563
公開番号（公開出願番号）：WO2014-017139
出願日： 2013年04月30日
公開日（公表日）： 2014年01月30日
要約：

デニッシュの食感を改良し体積を増大する、効果的な製造方法の確立を課題とした。 水溶性大豆多糖類とアスコルビン酸を添加することで、焼成品の体積が増大した、またサクサクと歯切れの良い食感をもったデニッシュを作ることができる。さらには、冷凍保存中における品質の劣化、冷凍障害の抑制効果も向上する。好ましくは、水溶性大豆多糖類の配合量が小麦粉に対して0.05重量%以上5重量%以下であり、アスコルビン酸の添加量が小麦粉に対し0.1ppm以上200ppm以下である。デニッシュ生地をホイロ後に冷凍することで、更に顕著な効果が得られる。

請求項（抜粋）：

水溶性大豆多糖類とアスコルビン酸を添加することを特徴とする、デニッシュ生地の製造方法。

IPC (2件)：

A21D 2/18 ,  A21D 8/02

FI (2件)：

A21D2/18 ,  A21D8/02

Fターム (14件)：

4B032DB15 ,  4B032DB16 ,  4B032DB17 ,  4B032DB18 ,  4B032DG20 ,  4B032DK03 ,  4B032DK08 ,  4B032DK12 ,  4B032DK14 ,  4B032DK18 ,  4B032DK47 ,  4B032DL20 ,  4B032DP37 ,  4B032DP38

引用特許：

出願人引用 (4件)

• 特開平3-39028号公報
  
• パン生地の改良剤およびパンの製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-181647   出願人：アサマ化成株式会社
• 練込用油脂組成物、製造方法及び用途
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-294809   出願人：日本油脂株式会社
• ベーカリー製品及びその製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-189199   出願人：不二製油株式会社, 三栄化学工業株式会社